חבוש ארומטי, מהפרי הקשה לקומפוט
החבוש הוא פרי עתיק וייחודי שמופיע על מדפי השוק לתקופה קצרה בעונת הסתיו. הוא דומה במראהו לתפוח עץ או לאגס מאוד גדול, אבל אופיו שונה לחלוטין. החבוש קשה…
כל הכתבות
1,718 כתבות ומדריכים
מטבח דרוזי, פיתה על הסאג' עם לבנה וזעתר
המטבח הדרוזי הוא מטבח כפרי עתיק, שהתפתח בכפרים הררים בין הר חרמון להר הדרוזים. הוא מבוסס על חומרי גלם מקומיים, על מסורת של מאפים על אש פתוחה, ועל קשר עמוק…
בורקס ביתי במילוי ירקות, בצק שעובד
בורקס הוא מהמאפים האהובים על השולחן הישראלי. המקור הטורקי שלו עבר ונדד דרך מדינות הבלקן עד שהגיע לכאן והפך לחלק קבוע מארוחות שבת בבוקר, מקבלות פנים,…
אגס חורפי, איך לדעת שהפרי הבשיל
האגס הוא אחד הפירות המעודנים והאהובים של עונת החורף. מרקמו העדין, המתיקות הברורה והניחוח הפרחוני יוצרים פרי שמתאים לאכילה ישירה ולמתכוני קינוחים מורכבים.…
המטבח האתיופי בישראל, אינג'רה ותבשילי ירק
המטבח האתיופי הוא אחד המטבחים המעניינים בעולם, ומיוחד במיוחד בכל הקשור לתבשילי ירקות וקטניות. ההגירה הגדולה של יהודי אתיופיה לישראל הביאה איתה מטבח שלם,…
חומוס בשמן זית, ממרח בסיס ושינויים עליו
חומוס הוא הרבה יותר מממרח. הוא חלק מהזהות התרבותית של האזור כולו, מהמטבח הביתי הכי פשוט ועד למסעדות שווארמה הכי מפורסמות. הבסיס שלו פשוט עד כדי כך שקשה…
תפוח עץ פריך, זנים מקומיים לאורך השנה
תפוח העץ הוא אחד הפירות הזמינים ביותר בישראל לכל אורך השנה. הוא מציע פריכות, מתיקות, ועושר של זנים שונים שכל אחד מהם מציג פרופיל טעם משלו. הזנים המקומיים…
מטבח עיראקי ביתי, עמבה וכובה ירקות
המטבח העיראקי הוא אחד המטבחים העתיקים בעולם, שהתפתח לאורך אלפי שנים בין שני נהרות החידקל והפרת. הוא עשיר בטעמים מורכבים, משלב חמיצות ומתיקות, ומשתמש…
פלאפל ביתי, מהחומוס היבש לכדור מטוגן
פלאפל הוא אולי המאכל הישראלי הכי מוכר בעולם, ובו זמנית אחד הנושאים שמעוררים את הוויכוחים הכי לוהטים בכל בית. מי עושה פלאפל יותר טוב, אבא או סבא, האם…
קיווי רך ומתוק, מתי הפרי מוכן
הקיווי הוא פרי ייחודי שמציע בשר ירוק עז עם זרעונים שחורים קטנים, וטעם מתוק חמוץ מאוזן. הקליפה החומה והפלומתית מסתירה את הצבעוניות שבפנים, ומסייעת לפרי…
מטבח מרוקאי חריף וטאג'ין ירקות ביתי
המטבח המרוקאי הוא אחד המטבחים העשירים בעולם מבחינת תיבול, ניחוחות וצבעים. שילוב של תבלינים חמים, ירקות עונתיים ושיטות בישול איטיות יוצר תבשילים שמתאימים…
מרק עוף לעומת מרק ירקות, מתי בוחרים מה
מרק הוא יותר ממנת אוכל. הוא חיבוק, תרופה, מסורת ואמירה תרבותית. בכל בית בישראל, מרק העוף של יום שישי נחשב לדבר שאי אפשר בלעדיו, אבל גם מרק הירקות הצלול…
אננס בשל — הבדיקה שעושים ליד הקרקפת
איך יודעים שאננס בשל בלי לחתוך אותו? הטריק של משיכת עלה מהקרקפת, יחד עם בדיקת ריח, צבע ומשקל. כך תבחרו אננס מתוק בכל פעם.
סלטים חורפיים חמים, ירקות צלויים על העלים
בחורף, סלט קר ופריך אינו תמיד מה שגוף צמא לו. כשהאוויר בחוץ קר, התאבון נוטה לעבר משהו חם, מנחם, עם עומק טעמים. סלטים חמים, שבהם ירקות צלויים ועסיסיים…
תבשיל קטניות מנחם, חלבון צמחי בקדרה
תבשיל קטניות הוא מהמנות המנחמות ביותר במטבח הביתי. הקדרה שמבעבעת בשקט, הריח של בצל מטוגן ותבלינים שמתפזר בכל הבית, והתוצאה הסופית, מנה משביעה ועשירה…
בננה לאכילה מיידית או להבשלה איטית
הבננה היא אחד הפירות הנפוצים ביותר בעולם ובישראל. היא זמינה כל השנה, נוחה לאכילה, מזינה ומציעה אנרגיה מהירה. אבל הבננה ייחודית בכך שהיא ממשיכה להבשיל גם…
סלט ישראלי קלאסי, החיתוך שעושה את ההבדל
הסלט הישראלי נראה לכאורה פשוט עד בנאלי, ירקות, מלח, שמן ולימון. ובכל זאת, אין שני סלטים זהים, וההבדל בין סלט סתמי לסלט מצוין עובר דרך הסכין. שיטת החיתוך…
מעורב ירקות בתנור, מנה אחת לכל המשפחה
מעורב ירקות בתנור היא אחת המנות הפשוטות והמתגמלות ביותר. תבנית אחת, חיתוך אחד, תנור אחד, וארוחה מלאה. בלי מחבתות, בלי סירים על האש, בלי שעות בישול. רק…
ליים במטבח הישראלי, שימושים מעבר ללימונדה
הליים הוא פרי הדר ירוק שבעבר היה כמעט בלתי מוכר במטבח הישראלי, אך בשנים האחרונות הפך לרכיב חשוב במגוון מתכונים. הוא קטן יותר מהלימון, ירוק יותר, חמוץ…
מטבח ים תיכוני בריא, שמן זית ירקות ודגנים
המטבח הים תיכוני נחשב באופן עקבי לאחת מתבניות התזונה הבריאות בעולם. מחקרים מובילים, ובראשם המחקר המפורסם של אוכלוסיית כרתים, הראו ששילוב של שמן זית, ירקות…
ממולאים מירקות העונה, מסורת בכל בית
ממולאים הם מהמנות המסורתיות האהובות ביותר במטבח היהודי הים תיכוני. בכל קהילה יש את הגרסה שלה, בכל בית יש את התיבול הסודי שעובר מסבתא לבת ולנכדה. עלי גפן…
לימון בעל קליפה דקה, סימנים לפרי עסיסי
הלימון הוא אחד הפירות הבסיסיים בכל מטבח ישראלי. הוא משמש לתיבול, להכנת לימונדה, לרטבים, לסלטים ולמתכוני אפייה רבים. אבל לא כל הלימונים נולדו שווים. ישנם…
מתכונים טבעוניים מהשוק, צלחת מלאה בצמחים
מטבח טבעוני הוא הרבה יותר משלילה של רכיבים. הוא הזמנה להכיר את עולם הצמחים לעומק, לגלות מגוון טעמים, מרקמים וצבעים שלא תמיד באים לידי ביטוי בתפריט…
שקשוקה ירוקה, גרסה עם עשבי תיבול וירקות
שקשוקה אדומה היא קלאסיקה. עגבניות, פלפלים, פפריקה וביצים שבירות, מנה שמופיעה כמעט בכל בית בישראל. אבל יש לה אחות פחות מוכרת, השקשוקה הירוקה. מנה שלמה…
סל של ידע, ישר לתיבה
כתבה נבחרת, טיפ עונתי ומדריך קצר — פעם בשבוע, בלי ספאם.