כתבות, מדריכים וסיפורים מהשדה

חקלאות מים מליחים וגידול ירקות בנגב

הנגב נחשב לאחד האזורים המאתגרים בעולם לחקלאות. כמויות גשם נמוכות, קרקעות סלעיות וטמפרטורות קיצוניות. ובכל זאת, דווקא כאן, מתחת לפני הקרקע, זורמים מאגרי…

תבלינים מגידול ישראלי, מהשדה לצנצנת

תבלינים הם הלב של הבישול. הם הופכים מצרכים בסיסיים לתבשיל בעל אופי, מוסיפים עומק וטעם, ומגדירים מטבחים שלמים. בישראל פורחת תעשייה צעירה אבל איכותית של…

דובדבנים טריים, איך לזהות פרי איכותי

הדובדבן הוא פרי קיץ שמסמן את אחת מעונות הקטיף המרגשות ביותר בישראל. בחודשים מאי ויוני המטעים בהרי ירושלים ובגליל מתמלאים בפירות אדומים עמוקים שמושכים את…

חקלאות העוטף, מה גדל בשדות הדרום

אזור עוטף עזה הוא אחד מסלי המזון המרכזיים של ישראל. השדות הצהובים והערוגות הירוקות שמשתרעים בין הקיבוצים והמושבים מספקים תוצרת מגוונת לכל רחבי הארץ. שילוב…

יקבי בוטיק בדרום, ענבים שהופכים ליין

היין הוא משקה שמלווה את התרבות האנושית אלפי שנים, ובארץ ישראל יש לו היסטוריה עתיקה במיוחד. מקראיים, רומאים, ביזנטים וביזנטיים כולם ייצרו יין באזור הזה.…

שזיף סגול וירוק, מתי כל זן בשיאו

השזיף הוא פרי קיץ בעל מגוון רחב של זנים, צבעים וטעמים. בישראל אפשר למצוא בעיקר שני סוגים עיקריים, השזיף הסגול הכהה והשזיף הירוק או הצהבהב, ולכל אחד מהם…

קומפוסט ביתי מקליפות פירות וירקות, המסלול מהמטבח לגינה

קליפות תפוחים, גזעי כרובית, גבעולי פטרוזיליה ושאריות סלט שיכולים להגיע לפח מתגלים כחומר גלם יקר ערך. קומפוסט ביתי הופך אותם תוך זמן קצר לדשן עשיר שמזין את…

שמן זית מהכרם הישראלי, מהזית לבקבוק

שמן הזית הוא אחד הסמלים העתיקים והעמוקים של ארץ ישראל. עץ הזית מלווה את האזור כבר אלפי שנים, ומופיע בתנ ך, בארכיאולוגיה, בתרבות ובמזון. בעשורים האחרונים…

משמש בעונה, חלון הזמן הקצר של הקיץ

המשמש הוא אחד הפירות הקצרים ביותר בעונה בישראל. החלון שלו מתחיל בסביבות סוף מאי ונסגר באמצע יולי, ובעצם תוך שישה עד שמונה שבועות אנחנו פוגשים את אחד…

הקטנת בזבוז מזון בבית, הרגלים פשוטים שמשנים הכל

כל משפחה ישראלית זורקת מדי שנה מאות שקלים של מזון לפח. ירקות שנובלים בתחתית המקרר, לחם שמתייבש על השיש, שאריות תבשיל ששוכחים לסגור. בזבוז מזון אינו רק…

גבינות מחלב מקומי, ממחלבות קטנות בדרום

הגבינה היא אחד המוצרים הקדומים ביותר בתרבות האנושית. היא נוצרה בכדור הארץ הזה אלפי שנים, ומאז עברה אינספור גלגולים, סגנונות ושיטות. בישראל של היום פורחת…

דבוראות בעוטף, איך נוצר דבש מקומי

הדבש שעל השולחן שלנו הוא תוצאה של עבודה מורכבת ומרתקת של מיליוני דבורים, ושל דבוראים שעוקבים אחריהן, מטפלים בהן ולומדים את עולמן. אזור עוטף ישראל הוא אחד…

נקטרינה מול אפרסק, ההבדל בטעם ובמרקם

נקטרינה ואפרסק נראים על המדף כשני אחים קרובים, ובאמת מבחינה גנטית הם פירות מאותה משפחה. עם זאת, מי שטועם את שניהם בזה אחר זה מבחין מיד בהבדל. הקליפה החלקה…

מניעת ריקבון בפירות, סימנים מוקדמים שמובילים לפעולה

פרי שטרי בבוקר ומתחיל להירקב בערב הוא מחזה מתסכל שמכיר כל מי שקונה פירות בכמות. הריקבון אינו תהליך פתאומי. הוא נבנה בשלבים, ועם תשומת לב לסימנים המוקדמים…

לול ביצים חופשי ומה שמסתתר מאחורי הביצה

הביצה היא אחד המזונות הבסיסיים והאהובים בישראל. כמעט בכל בית יש מקרר עם תבנית ביצים, וכמעט כל ארוחה כוללת ביצים בצורה כזו או אחרת. אבל מאחורי הביצה הפשוטה…

אחסון תבלינים נכון בבית, מדריך לשמירה על ניחוח וטעם

תבלינים הם הנשמה של כל מנה. מעט כורכום משדרג מרק עדשים, ציפורן אחת מעניקה עומק לתבשיל בשר, וזיק של פלפל אנגלי הופך אורז פשוט לחוויה. עם זאת, התבלין הטוב…

אפרסק עסיסי, מתי לקנות ואיך לשמור

האפרסק הוא אחד הפירות שכל קונה מחכה לו בקיץ. הוא מסמן את המעבר אל החום, מציע מתיקות עדינה עם נגיעה של חמיצות, ומעניק תחושת רעננות שמיוחדת רק לפירות…

מלון בשל, הריח שמסגיר את הפרי הטוב

מלון בשל הוא אחד הפירות החמקמקים ביותר לבחירה. מצד אחד הוא מסתיר את הבשר שלו מאחורי קליפה עבה, ומצד שני הוא דורש דיוק מצד הקונה כדי לזהות את הרגע המדויק…

ארגון המזווה היבש בבית, מדריך מעשי לקטניות, אורז ופסטה

מזווה מסודר הוא הלב של מטבח שמתפקד בזרימה. כאשר הקטניות, האורז והפסטה נמצאים בכלים שקופים, ממוינים לפי סוג ועם תאריך ברור, קל יותר לתכנן ארוחה, לחסוך זמן…

ענבים בלי גרעינים, מה כדאי לדעת לפני הקנייה

ענבים ללא גרעינים הפכו בעשורים האחרונים לאחד הפירות הפופולריים ביותר במקרר הביתי. הם נוחים לאכילה, ידידותיים לילדים ואין צורך להפסיק כל כמה רגעים כדי…

ג'ינג'ר וכורכום טרי, שורשים בריאים מהשוק

הג'ינג'ר והכורכום הם שני שורשים שגדלים בעולם הטרופי ובחלקים מהאזורים החמים בארץ. שניהם מציעים פרופיל טעם ייחודי וערכים בריאותיים שנחקרו רבות בשנים…

אבטיח מתוק, שיטות לבחור פרי בשל בשוק

הקיץ הישראלי לא היה הקיץ שאנחנו מכירים בלי האבטיח. הוא מופיע על שולחנות המשפחה, ליד הים, בפיקניק ובמטבח, ומחבר בין דורות שלמים של אוכלים. אבל לא כל אבטיח…

תאנה טרייה לעומת תאנה מיובשת במטבח

תאנים הן אחד הפירות העתיקים ביותר במטבח הים תיכוני, ובישראל הן תופסות מקום מיוחד הן כפרי טרי בעונת הקיץ הקצרה והן כפרי יבש לאורך כל השנה. שני המצבים האלה…

רימון מלא בגרגרים, סימני בשלות בקליפה

הרימון הוא אחד הפירות המסקרנים ביותר בשוק. מה שמסתתר בתוך הקליפה הקשה והעבה הוא חידה שאי אפשר לפצח לגמרי בלי לפתוח את הפרי. עם זאת, יש סימנים חיצוניים…