כתבות, מדריכים וסיפורים מהשדה

תבלינים שמשדרגים ירקות, שילובים מנצחים

ירק טוב ראוי לתיבול נכון. הבחירה בתבלין המתאים יכולה להפוך מנה פשוטה לחוויה קולינרית של ממש, ולהוציא מכל ירק את הצד החזק שלו. במאמר זה נסקור את השילובים…

בישול מראש לשבוע, חיסכון בזמן ובכסף

בישול מראש לשבוע, הנקרא בעולם הקולינרי המודרני "מיל פרפ", הוא שיטה שמשנה את כללי המשחק במטבח הביתי. במקום לבשל כל ערב מחדש, מקדישים כמה שעות פעם בשבוע,…

אגוזי מלך מקומיים, בחירה ושמירה על טריות

אגוז המלך הוא אחד האגוזים הוותיקים והחשובים במטבח הישראלי. הוא משמש באפייה, בקינוחים, בסלטים, במנות בשר ובחטיפים בריאים. בארץ גדלים אגוזי מלך באזורי…

פלפל שחור טחון טרי, ההבדל בטעם

פלפל שחור הוא אחד התבלינים הוותיקים והנפוצים ביותר במטבח הישראלי והעולמי, אך מעטים מבינים עד כמה מצב הטחינה משפיע על הטעם הסופי של המנה. ההבדל בין פלפל…

מטבח פרסי בישראל, אורז ועשבי תיבול

המטבח הפרסי הביא לישראל חוויית טעם עדינה, מורכבת ועתיקה. עם העלייה מאיראן הגיעו לכאן מסורות בישול שמדגישות את העדינות, את המגוון של עשבי התיבול ואת אמנות…

שקדים טריים בקליפה ירוקה, עונת האביב

השקדים הטריים בקליפה הירוקה הם אחד החטיפים הכי אהובים של עונת האביב בישראל. בחודשי מרץ עד מאי, השקדים הצעירים בקליפתם הפלומתית הירוקה ממלאים את הדוכנים…

קנייה בכמות ושמירה נכונה, חיסכון לאורך זמן

קנייה בכמויות גדולות בזמן הנכון, יחד עם שמירה נכונה של המוצרים, היא אחת השיטות היעילות ביותר לחיסכון משמעותי בתקציב המזון של המשפחה. עם זאת, שיטה זו דורשת…

מאכלי תימן עם ירקות, חילבה וזחוג ביתי

המטבח התימני הוא ייחודי בנוף הקולינרי הישראלי. הוא הביא איתו את הלחוח, את הג’חנון, את הקובאנה, ואת התבלינים שאי אפשר לפספס, חילבה צהובה וקצפית, וזחוג ירוק…

חרובים מהעץ, מהמתיקות הטבעית לאבקה

החרוב הוא אחד הפירות העתיקים ביותר בארץ ישראל. עץ החרוב גודל באזורי הים התיכון אלפי שנים, והפרי שלו, התרמיל החום הארוך, היה חלק חשוב בתזונת היומיום של…

ניצול שאריות ירקות לתבשיל, אפס בזבוז

במטבח הביתי הממוצע, חלק גדול מהירקות שנקנים בסוף נזרק לפח. גזר שאיבד את הצבע, פלפל שמתחיל להתרכך, פטרוזיליה שנובלת בקצה, צרור עלי כרובית או קליפות בצל…

קוסקוס עם מרק ירקות, מסורת צפון אפריקאית

קוסקוס עם מרק ירקות הוא יותר ממאכל. הוא תרבות, מסורת והגדרה של זהות עבור משפחות שעלו ממרוקו, מתוניס, מאלג’יריה ומלוב. ערב שישי בערב, כשהריח של מרק הקוסקוס…

צבר מהסברס, איך מקלפים בלי קוצים

הצבר הוא פרי הסברס, צמח שמלווה את הנוף הישראלי שנים רבות והפך לאחד הסמלים הקלאסיים של הארץ. הפרי עצמו עסיסי, מתוק במיוחד, וטעמו ייחודי. אבל הקליפה שלו…

מנות חסכוניות מקטניות, חלבון בזול

הקטניות הן אחד המוצרים החסכוניים והמזינים ביותר שיש. מחיר קילו של עדשים, חומוס או שעועית נמוך פי שלושה עד ארבעה מקילו של בשר, אך החלבון שהם מספקים הוא…

פסטה עם ירקות העונה, מנה מהירה לערב

פסטה עם ירקות היא הצלת חיים של ערבי שבוע עמוסים. בזמן שהמים רותחים, אפשר להכין מחבת שלמה של ירקות עונתיים מטוגנים בקלילות. תוך עשרים דקות, מנה משביעה,…

שסק בתחילת האביב, פרי קצר עונה

השסק הוא אחד הפירות הראשונים שמופיעים בשוק עם תחילת האביב. בחודשי מרץ ואפריל, עוד לפני שהפירות הקיציים האחרים מגיעים, השסק כבר מאיר את הדוכנים בצבעו הכתום…

קנייה לפי עונה כדי לחסוך, פירות זולים יותר

הקנייה העונתית של פירות וירקות היא אחת הדרכים היעילות ביותר לחסוך כסף בלי לפגוע באיכות המזון. כשפרי מסוים נמצא בשיא העונה שלו, השווקים מוצפים בכמויות…

מנות אורז עם ירקות, צבע וטעם בסיר אחד

אורז הוא הבסיס של מטבחים רבים בעולם, ולא בכדי. הוא ספוג טעמים, מאזן עם תוספות חזקות, ומאפשר ליצור ארוחה מלאה בסיר אחד. כשמשלבים אורז עם ירקות עונתיים,…

גויאבה ריחנית, פרי החורף הישראלי

הגויאבה היא פרי טרופי שמצא בית מצוין באקלים הישראלי. בעונת החורף, החל מאוקטובר ועד פברואר, היא ממלאת את הדוכנים בניחוח עז ומיוחד שאי אפשר להחמיץ. הגויאבה…

תקציב מזון משפחתי, איך קונים נכון וחוסכים

בתקופה שבה יוקר המחיה הופך לאתגר עיקרי במשק הבית הישראלי, ניהול תקציב המזון המשפחתי הוא אחד הכלים החשובים ביותר לשמירה על איזון פיננסי. הוצאות המזון מהוות…

לאפה ביתית עם ירקות, אוכל רחוב בבית

הלאפה היא אחת מסמלי אוכל הרחוב הישראלי. הפיתה הענקית, רכה ועבה, שעוטפת את השווארמה, את הקבב, את הפלאפל ואת כל סלטי הליווי, היא הסיפור של כל מי שגדל בארץ.…

חבוש ארומטי, מהפרי הקשה לקומפוט

החבוש הוא פרי עתיק וייחודי שמופיע על מדפי השוק לתקופה קצרה בעונת הסתיו. הוא דומה במראהו לתפוח עץ או לאגס מאוד גדול, אבל אופיו שונה לחלוטין. החבוש קשה…

מטבח דרוזי, פיתה על הסאג' עם לבנה וזעתר

המטבח הדרוזי הוא מטבח כפרי עתיק, שהתפתח בכפרים הררים בין הר חרמון להר הדרוזים. הוא מבוסס על חומרי גלם מקומיים, על מסורת של מאפים על אש פתוחה, ועל קשר עמוק…

בורקס ביתי במילוי ירקות, בצק שעובד

בורקס הוא מהמאפים האהובים על השולחן הישראלי. המקור הטורקי שלו עבר ונדד דרך מדינות הבלקן עד שהגיע לכאן והפך לחלק קבוע מארוחות שבת בבוקר, מקבלות פנים,…

אגס חורפי, איך לדעת שהפרי הבשיל

האגס הוא אחד הפירות המעודנים והאהובים של עונת החורף. מרקמו העדין, המתיקות הברורה והניחוח הפרחוני יוצרים פרי שמתאים לאכילה ישירה ולמתכוני קינוחים מורכבים.…