תרד טרי, עלים קטנים מול גדולים

התרד הוא ירק עלים קלאסי שמשמש במטבח הישראלי שנים רבות. הוא בא בשני סוגים עיקריים, עלים קטנים ועלים גדולים, וכל אחד מהם מתאים לשימוש אחר במטבח. עלים קטנים נחשבים לעדינים יותר, מתאימים לסלטים נא, בעוד עלים גדולים בעלי טעם עז יותר ומתאימים לבישול ולתבשילים. במאמר זה נסקור את שני הסוגים, את הסימנים לאיכות ואת השימושים האהובים.

תרד קטן עלים, העדין

תרד קטן עלים, או בייבי תרד, הוא תרד שגדל לזמן קצר יותר ועליו קטנים, רכים ועדינים. הטעם שלו עדין, פחות חמוץ ופחות מר מתרד גדול. הוא מתאים בעיקר לאכילה נא בסלטים, לסנדוויצ'ים, ולקישוט. בקנייה מדוכן ירקות, חפשו עלים ירוקים עזים, יציבים ולא נבולים.

תרד גדול עלים, העז

תרד גדול עלים בעל עלים רחבים יותר וגזעים עבים. הטעם שלו עז יותר, מעט מר ובעל אופי בולט. הוא מתאים בעיקר לבישול, לתבשילים, ולמרקים. בבישול, התרד הגדול מציע יותר תכולה לאחר מכן הוא מצטמצם משמעותית. הוא מתאים מצוין למנות אפויות ולפשטידות. הקנייה מיריד חקלאים תאפשר לקבל תרד מהשדה.

סימנים לתרד איכותי

תרד טרי מציג עלים ירוקים עזים, יציבים ולא נבולים. עלים שמתחילים להצהיב או להירקב הם סימן ברור לירק שיושב על המדף זמן רב. הגזעים צריכים להיות יציבים. לחיצה עדינה אמורה להראות מוצקות. תרד שמתחיל להראות כתמי שחור או רכות מקומית כדאי להימנע ממנו.

הריח של תרד טרי הוא ירוק ועדין. ריח חמוץ או מעופש מצביע על תהליך ריקבון.

הכנה ושטיפה

התרד דורש שטיפה יסודית לפני השימוש. העלים שלו מקפלים לעיתים עפר וחול בעיקר ליד הגזעים. השרו את העלים במים קרים למשך מספר דקות, ערבבו בעדינות, ושפכו את המים. חזרו על התהליך שלוש פעמים אם צריך, עד שהמים יוצאים נקיים. סנן והניחו ליבוש על מגבת.

שימושים במטבח

התרד הקטן משתלב בסלטים מגוונים. בסלט תרד עם תות, גבינת עיזים ואגוזים, הוא יוצר מנת פתיחה מעודנת. בסנדוויצ'ים, פרוסות תרד מוסיפות ירוק ובריאות. ביוגורט ובסמותיז, הוא מוסיף ויטמינים בלי לפגוע בטעם.

התרד הגדול משולב בתבשילים ובמרקים. בפסטה קלאסית עם תרד, שום וקלמטה, הוא מנה איטלקית מעודנת. בקיש תרד עם פטה, הוא רכיב מרכזי. בסבחה, מנה מצרית קלאסית, התרד הוא הבסיס. גם בלזניה צמחונית, שכבת תרד עם רוטב לבן יוצרת מנה עשירה.

ערכים תזונתיים

התרד הוא ירק עלים עתיר ערכים. הוא מכיל ברזל, סידן, ויטמין קיי, ויטמין סי, ויטמין אי, חומצה פולית, מגנזיום ונוגדי חמצון. הוא דל בקלוריות ועתיר בסיבים תזונתיים. צריכה קבועה של תרד תורמת לבריאות הדם, לעצמות ולמערכת החיסון.

בישול נכון

התרד מתבשל מהר. דקה או שתיים במים רותחים, או הקפצה במחבת רותחת עם שום, מספיקות לחלוטין. בישול ארוך מדי הופך אותו לעיסה. בנוסף, התרד מצטמצם מאוד בבישול. שני קילו של תרד נא הופכים בערך לחצי קילו מבושל.

אחסון נכון

התרד נשמר במקרר בשקית פתוחה או בקופסה אטומה עם נייר סופג. שם הוא יחזיק בין שלושה ימים לשבוע, תלוי בטריות בקנייה. אל תשטפו לפני האחסון. תרד מבושל אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים, או להקפיא לשימוש במרקים ובמתכונים.

שאלות נפוצות

למה התרד מצטמצם בבישול

התרד מורכב ברובו ממים. בעת הבישול, המים משתחררים והעלים מצטמצמים. זה תהליך טבעי וסביר לקנות כמות גדולה אם מתכננים בישול.

תרד נא או מבושל, מה בריא יותר

שניהם בריאים. הבישול משחרר חלק מהברזל בצורה זמינה יותר לגוף, בעוד שבישול הורס חלק מוויטמין סי. גישה מאוזנת היא הטובה ביותר.

אפשר לאכול את הגזעים

הגזעים העדינים אכילים. גזעים גדולים ועבים יותר אפשר לקצוץ דק ולהוסיף לבישול.

איך מקפיאים תרד

בלילה במים רותחים למשך דקה, צינון במים קרים, סחיטה היטב והקפאה בכמויות קטנות. מתאים בעיקר לבישול אחר כך.

לסיכום

התרד הטרי, קטן עלים או גדול עלים, הוא ירק יסוד במטבח הבריא. בחירה לפי הסוג המתאים לשימוש המתוכנן, יחד עם שטיפה יסודית ובישול קצר, יבטיחו חוויית טעם מצוינת. בעונה, התרד הוא ירק שכדאי להחזיק תמיד במזווה.

רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשתרד טרי מהשדה הגיע.