כתבות, מדריכים וסיפורים מהשדה

בצל יבש ובצל ירוק, אחסון נכון לכל סוג

הבצל הוא רכיב יסוד בכל מטבח. הוא מופיע כמעט בכל מנה חמה, בסלטים, בכבישים, בתבשילים ובמאפים. בשוק הישראלי תפגשו בעיקר שני סוגי בצל. הבצל היבש, שלם וקליפתי,…

תוצרת מקומית בכל עונה, מה קונים ומתי

אחת התובנות החשובות שמטבחים מקצועיים בעולם חזרו אליהן בעשור האחרון היא פשוטה. תוצרת בעונתה היא הטובה ביותר. היא טעימה יותר, זולה יותר, עשירה יותר בערכים…

חטיף בריא לעבודה, פירות וירקות זמינים

שעות העבודה הארוכות מייצרות לפעמים רעב באמצע היום, ולא תמיד הזמן או הסבלנות מאפשרים להתעסק עם ארוחה מסודרת. כאן נכנסים החטיפים הבריאים. במקום להגיע אל…

כרישה עדינה, חלופה מעודנת לבצל

הכרישה היא ירק ממשפחת הבצל שמציע גרסה עדינה ומעודנת יותר של הטעם הבצלי. היא בעלת מבנה ארוך וגלילי, החלק התחתון לבן והחלק העליון ירוק. הכרישה משמשת בעיקר…

מנוחה ואוכל, איך הקצב משפיע על העיכול

כשמדברים על עיכול, רוב הדיון נסוב סביב מה אוכלים. פחות מדברים על איך אוכלים ובאיזה קצב חיים מסביב לארוחה. למעשה, מצב הנפש של האוכל ברגע שהוא לועס משפיע על…

ארוחת צהריים קלה למשרד, ירקות בקופסה

ארוחת הצהריים במשרד היא הזדמנות יומית לתת לגוף דלק טוב לאמצע היום. בין משלוחים יקרים, אופציות לא בריאות שזמינות ליד או דילוג מוחלט שמוביל לאכילה לא מבוקרת…

שומר ארומטי, מהבולבוס לעלים

השומר הוא ירק מיוחד שמציע כל גופו לשימוש. הבולבוס הלבן הפריך, הגבעולים העדינים והעלים הירוקים הקטנים בקצוות, כולם נושאים את הניחוח האנסי המיוחד של השומר.…

שתייה מספקת ביום, מים מירקות ופירות

הגוף האנושי הוא בעיקרו מים. למעלה משישים אחוז ממשקלנו הוא נוזלים, ולכל תהליך פיזיולוגי, ממחזור הדם דרך עיכול המזון ועד ויסות חום הגוף, יש תלות בכמות…

מנה צמחית עשירה בחלבון, שילוב נכון בצלחת

מנה צמחית מאוזנת היא לא רק סלט ירקות עם פיתה. כדי להכין ארוחה מהצומח שתספק את הצרכים התזונתיים של הגוף, חשוב להבין כיצד בונים מנה עשירה בחלבון מקטניות,…

סלרי גבעולים ועלים, שימוש מלא בירק

הסלרי הוא ירק שמציע ניצול מלא של כל חלקיו. הגבעולים הפריכים והעלים הירוקים העדינים, יחד עם השורש העבה, מהווים שלושה רכיבים שונים שיכולים להופיע במנות…

ארוחות קבועות לאורך היום, מבנה שמרגיע את הגוף

הגוף האנושי הוא יצור של קצב. הוא אוהב סדר, חזרתיות וצפיות, וכשמערכת האכילה זוכה למסגרת ברורה, היא עובדת טוב יותר. ארוחות קבועות לאורך היום הן יותר ממנהג…

רוקט בטעם פלפלי, עלים חדים לסלט

הרוקט הוא ירק עלים מיוחד שמציע פרופיל טעם חד, פלפלי וייחודי. הוא הפך בשנים האחרונות לאחד הירקות המרכזיים במטבח הים תיכוני, ומשמש בסלטים, בפיצה, בפסטות…

הקשבה לרעב ולשובע, אכילה מודעת בבית

אכילה מודעת היא כישור שאפשר לפתח, וההתחלה שלו פשוטה. במקום לאכול לפי השעון, לפי הרגל או לפי מה שעיניים רואות, מקשיבים פנימה ושואלים מה הגוף באמת מבקש…

שמירה על ויטמינים בבישול, טמפרטורה וזמן

בישול הוא דרך נפלאה להפוך חומרי גלם לארוחות מלאות טעם, אבל חום ארוך עלול לפגוע בערך התזונתי של הירקות. ויטמינים שונים מגיבים באופן שונה לחום, לזמן ולמים.…

חסה פריכה, זנים לסלט הישראלי

החסה היא ירק עלים בסיסי בכל מטבח ישראלי. היא נמצאת בכל סלט קלאסי, בכל סנדוויץ', בכל מנת המבורגר ובכל ארוחה משפחתית. אבל לא כל סוגי החסה דומים. בארץ אפשר…

תזונה מאוזנת בלי דיאטות, איזון לאורך זמן

הרבה אנשים חוו את המעגל המוכר. דיאטה חמורה לכמה שבועות, ירידה במשקל, חזרה לרגלים ישנים, ועלייה במשקל שלעיתים אף עולה על נקודת ההתחלה. דיאטות מהירות יוצרות…

חיתוך ירקות נכון, אחידות לבישול טוב

חיתוך ירקות נראה כמו פעולה טריוויאלית, אבל למעשה זו אחת היכולות הבסיסיות שמבדילות בין בישול ביתי בסיסי לבין בישול ביתי מעולה. הגודל, הצורה והאחידות של…

מנגולד צבעוני, ירק עלים לבישול קל

המנגולד הוא ירק עלים יפהפה ומיוחד שמופיע במגוון צבעים מרהיבים. הגזעים בצבעים אדומים, צהובים, ורודים וכתומים, יוצרים תמונה ססגונית בכל דוכן ירקות. המנגולד…

קופסאות אוכל מאוזנות, חלבון ירק ופחמימה

קופסת אוכל טובה היא לא רק מה שלוקחים לעבודה או לבית הספר, אלא דרך לתכנן את היום מבחינה תזונתית. כשהקופסה מכילה את שלושת המרכיבים הבסיסיים בצורה מאוזנת,…

קילוף או אכילה עם הקליפה, ערך מול נוחות

השאלה האם לאכול פירות וירקות עם הקליפה או לקלף אותם מלווה את כל מי שמכין אוכל בבית. מצד אחד, הקליפה היא לעיתים החלק העשיר ביותר בערכים תזונתיים. מצד שני,…

תרד טרי, עלים קטנים מול גדולים

התרד הוא ירק עלים קלאסי שמשמש במטבח הישראלי שנים רבות. הוא בא בשני סוגים עיקריים, עלים קטנים ועלים גדולים, וכל אחד מהם מתאים לשימוש אחר במטבח. עלים קטנים…

מנות שמתחממות טוב למחרת, בישול ליומיים

בישול ליומיים הוא לא רק חיסכון בזמן. הוא דרך חכמה להפיק יותר טעם, יותר ניחוח ויותר עומק ממה שיוצא מהסיר. יש מנות שמרוויחות מהלילה במקרר, מתעבות, מתאחדות…

שטיפת פירות לפני אכילה, הסרת שאריות

שטיפת פירות נראית כמו פעולה פשוטה ויומיומית, אבל יש בה יותר ניואנסים ממה שנדמה. שטיפה נכונה מסייעת להסרת אבק, חיידקים, שאריות חומרי הדברה ואפילו לכלוך…

קייל מקומי, עלים ירוקים לחורף

הקייל הוא ירק עלים שפרץ למטבח הישראלי בשנים האחרונות והפך לאחד הירקות הבריאים והאהובים. הוא ירק עלים ירוק עז שגדל במיוחד טוב באקלים הקריר של החורף, ומציע…