בזיליקום: מהעציץ עד הפסטו
הבזיליקום הוא אחד מצמחי התבלין האהובים והמוכרים ביותר במטבח הישראלי, וגם אחד מאלה שמתפקעים מארומה ברגע שנוגעים בעלים שלהם. בין אם גידלתם אותו בעציץ על אדן…
כל הכתבות
1,642 כתבות ומדריכיםמאמרים
מאמרים
פטרוזיליה וכוסברה: איך שומרים על צרור טרי שבועיים
פטרוזיליה וכוסברה הן עשבי התיבול הנפוצים ביותר במטבח הישראלי. הן מוסיפות רעננות, ניחוח וצבע ירוק לכל סלט, תבשיל ורוטב, וקשה לדמיין בלעדיהן הרבה מנות. אבל…
מאמרים
פטריות שמפיניון ופורטובלו: מדריך טריות
פטריות הן אחד מחומרי הגלם הרב גוניים במטבח, והשמפיניון והפורטובלו הם מהמוכרים והאהובים שבהם. הן מוסיפות עומק טעם, מרקם נעים וניחוח אדמתי לכל מנה,…
מאמרים
ארטישוק: מנקים בלי להתייאש
הארטישוק הוא אחד הירקות המרשימים ביותר על הדוכן, אך גם אחד המרתיעים. הצורה הקוצנית, העלים הקשים והלב הנסתר גורמים לרבים לוותר עליו עוד לפני שהתחילו. האמת…
מאמרים
במיה טרייה: כל הסודות לבישול בלי ריר
הבמיה היא ירק קיצי אהוב, אך גם כזה שמעורר חשש בקרב טבחים ביתיים רבים. הסיבה ידועה. כשמבשלים אותה לא נכון, היא משחררת מרקם דביק ולכלוכי שמרתיע. הבשורה…
מאמרים
פול ירוק: העונה הקצרה של האביב
הפול הירוק הוא אחד הסמלים המובהקים של האביב הישראלי. התרמילים השמנמנים, הירוקים והעסיסיים מופיעים על הדוכנים לתקופה קצרה בלבד, ומי שגדל על טעמם מחכה להם…
מאמרים
אפונת גינה טרייה: למה היא נחטפת מהדוכן
אפונת גינה טרייה היא אחת ההפתעות הגדולות של עונת האביב. רבים מכירים רק את האפונה הקפואה מהשקית, ולכן מתפלאים לגלות עד כמה האפונה הטרייה מתוקה, פריכה…
מאמרים
שעועית ירוקה ולוביה: ההבדל ואופן הבישול
שעועית ירוקה ולוביה הן שתי תרמילים ירוקים שנראים דומים במבט ראשון, ולא פעם מתבלבלים ביניהם בדוכן או במתכון. עם זאת, מדובר בשני ירקות שונים בטעם, במרקם…
מאמרים
תירס מתוק טרי: עונה קצרה ששווה לחכות לה
יש מעט ירקות שמסמנים את בוא הקיץ כמו תירס מתוק טרי. הקלחים הצהובים, מתוקים ועסיסיים, מופיעים על הדוכנים לתקופה קצרה ומוגבלת, ואז נעלמים עד השנה הבאה. מי…
מאמרים
דלעת ודלורית: חיתוך, אחסון ומנות בסיס
הדלעת והדלורית הן מלכות החורף בכל הנוגע למטבח הביתי. הן צבעוניות, מתוקות, משביעות ומתאימות לעשרות מנות, מהמרק הסמיך ועד התבשיל החגיגי. ועדיין, רבים נרתעים…
מאמרים
בטטה: למה היא מתוקה יותר בחורף
הבטטה היא אחת הירקות האהובים על שולחן החורף הישראלי, וכל מי שאפה אותה בתנור בעונה הקרה הבחין בכך שהטעם שלה עשיר, רך ומתוק במיוחד. רבים חושבים שמדובר…
מאמרים
תפוחי אדמה לפי ייעוד: לאפייה, לבישול ולטיגון
תפוח האדמה הוא אולי הירק הדמוקרטי ביותר במטבח, נמצא בכל בית ומשמש לאינספור מנות. אבל מעטים יודעים שלא כל תפוח אדמה מתאים לכל מטרה. בחירה שגויה עלולה…
מאמרים
שום ישראלי טרי: איך מזהים אותו מול מיובא
השום הוא אחד התבלינים הבסיסיים והאהובים במטבח, אך לא כל ראש שום נולד שווה. בשנים האחרונות התרחב מאוד שוק השום בישראל, ולצד השום המקומי הטרי מגיע גם שום…
מאמרים
בצל יבש, בצל ירוק ושאלוט: מתי כל אחד
הבצל הוא אולי הירק הנפוץ ביותר במטבח, אבל מעטים עוצרים לחשוב על ההבדלים בין סוגיו השונים. בצל יבש, בצל ירוק ושאלוט נראים אולי דומים מבחינה משפחתית, אך כל…
מאמרים
כרישה: הבצל העדין שמרים כל מרק
הכרישה היא בת משפחה אצילית של הבצל והשום, אך בניגוד לקרובים החריפים שלה, היא מציעה טעם עדין, מתקתק ומעודן במיוחד. מבחוץ היא נראית כמו בצל ירוק ענק, גבעול…
מאמרים
סלרי אמריקאי מול שורש סלרי: שני ירקות שונים
השם סלרי מטעה רבים, מפני שהוא מתייחס לשני ירקות שנראים, מתנהגים ומשמשים בצורה שונה לחלוטין במטבח. מצד אחד עומד הסלרי האמריקאי, אותם גבעולים ירוקים ופריכים…
מאמרים
שומר טרי: מהסלט ועד התנור
השומר הוא ירק שמחלק את האנשים לשני מחנות. יש מי שמתאהב מיד בטעם האניס המתקתק והמרענן שלו, ויש מי שזקוק להיכרות מעמיקה יותר כדי להבין כמה הוא מגוון…
מאמרים
קולרבי: הירק שלא ידעתם איך לאכול
הקולרבי הוא אחד הירקות המסקרנים ביותר בדוכן, וגם אחד המבולבלים ביותר מבחינת השם והצורה. הוא נראה כמו כדור חלל קטן עם זרועות עליות, צבעו ירקרק או סגלגל,…
מאמרים
צנון וצנונית: החריפות שעושה טוב לסלט
יש ירקות שתפקידם להעניק רקע נעים ושקט לצלחת, ויש כאלה שנכנסים בקול תרועה ומשנים את כל אופי המנה. הצנון והצנונית שייכים בבירור לקבוצה השנייה. החריפות…
מאמרים
גזר בכל הצבעים: כתום, סגול וצהוב
רובנו רגילים לחשוב על הגזר כירק כתום בלבד, אבל האמת היא שהמשפחה הזו עשירה הרבה יותר ממה שנדמה. גזר סגול, גזר צהוב, גזר לבן ואפילו גזר אדמדם מככבים בשווקים…
מאמרים
סלק מהשורש עד העלים: לא זורקים כלום
הסלק הוא אחד הירקות הנדיבים ביותר שתמצאו בארגז הירקות, מפני שהוא נותן לכם שני מרכיבים נפרדים במחיר אחד. השורש האדום והעמוק הוא רק חצי מהסיפור, ולצידו…
מאמרים
חסה ערבית, רומית או אייסברג: איזו לאיזה סלט
החסה היא הבסיס של רוב הסלטים הטריים, אך לא כל החסות זהות. בדוכן הירקות נפגוש לפחות שלושה סוגים פופולריים, חסה ערבית רכה, חסה רומית פריכה וחסה אייסברג…
מאמרים
ברוקולי טרי מול קפוא: מה עדיף ומתי
הברוקולי נחשב לאחד הירקות הבריאים והאהובים, עשיר בסיבים, בוויטמינים וברכיבים מועילים, והוא משתלב יפה בתבשילים, באפייה ובאידוי. אחת ההתלבטויות הנפוצות…
מאמרים
כרובית בצבעים: לבנה, סגולה וכתומה
הכרובית הפכה בשנים האחרונות לאחד הירקות האהובים והמבוקשים, גיבורה של תבשילים, אפייה וגרסאות בריאות לאורז ולפיצה. לצד הכרובית הלבנה המוכרת צצו בשוק גם…
סל של ידע, ישר לתיבה
כתבה נבחרת, טיפ עונתי ומדריך קצר — פעם בשבוע, בלי ספאם.