ציר ירקות ביתי הוא דרך מצוינת לניצול שאריות מהמטבח. בעוד שאנחנו נוטים לזרוק קליפות, גזעי עשבי תיבול וחתיכות ירקות שלא נכנסו למתכון, אלה דווקא הרכיבים שיוצרים את הציר הטעים ביותר. במאמר זה נסקור את הכנת ציר הירקות מהשאריות, את הירקות שמתאימים ואת השימושים האהובים.
הציר כשיטה לניצול שאריות
במהלך השבוע, אנחנו צוברים שאריות ירקות. קליפות גזר, קצוות סלרי, גזעי פטרוזיליה, קליפות בצל, גזעי כוסברה. כל אלה תורמים טעם משמעותי לציר. במקום לזרוק, שמרו אותם בשקית במקפיא. כאשר השקית מתמלאת, הגיע הזמן להכין ציר.
בקנייה מדוכן ירקות, חשבו על מה יישאר ויכול לשמש לציר.
הירקות המתאימים לציר
כמעט כל ירק מתאים לציר. בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, פטריות, עלי דפנה, פלפלים שחורים, שום. גם תפוחי אדמה ועגבניות אם רוצים בסיס עשיר יותר. הימנעו מירקות שמשנים את הצבע או הטעם בצורה משמעותית, כמו ברוקולי או כרובית, שעלולים לתת ריח חזק לציר.
הקנייה מיריד חקלאים מציעה ירקות טריים שלהם קליפות איכותיות.
השמירה במקפיא
שמרו את השאריות במקפיא בשקית או בקופסה גדולה. בכל פעם שמכינים ירקות, הוסיפו את השאריות. הקפיאו אותם ישר ולא דורש לשטוף לפני, אם הם מגיעים מירקות שכבר שטפתם. אחרי כמה שבועות, השקית מתמלאת ואפשר להכין ציר.
המתכון הבסיסי לציר
בסיר גדול, הניחו את השאריות הקפואות עם מים לכסות אותן. הוסיפו עלי דפנה, פלפלים שחורים שלמים, ומלח קל. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה במשך שעה עד שעתיים. סננו את הציר ושמרו בקבוצות.
הציר העשיר
לציר עשיר יותר, אפשר לקלות את הירקות בתנור לפני הבישול. הניחו אותם על תבנית, הוסיפו שמן זית, ואפו בחום בינוני גבוה למשך עשרים דקות. הקליה מקרמלת את הסוכרים בירקות ויוצרת ציר עמוק וזהוב. אחר כך מבשלים אותם במים כרגיל.
טיפים לציר טעים
יש כמה טיפים לקבלת ציר טעים במיוחד. בישול ארוך מאוד, של שעתיים או שלוש, מעמיק את הטעם. בישול על אש נמוכה ולא רתיחה חזקה שומר על הציר נקי. הוספת קצת יין לבן או חומץ יוצרת חמיצות עדינה שמאזנת. הוספת תפוחי אדמה מספקת עמילן שיוצר גוף לציר.
סינון נכון
אחרי הבישול, סננו את הציר במסננת דקה. הירקות אחרי הבישול בדרך כלל לא טעימים בעצמם, ואפשר לזרוק אותם או להוסיף לקומפוסט. אם הציר עוד עכור, אפשר לסנן שוב דרך בד חיתול קוקני נקי.
שימור והקפאה
הציר נשמר במקרר עד שבוע בקופסה אטומה. להקפאה לאורך זמן, אפשר להקפיא בקבוצות קטנות בקופסאות קטנות. גם בקוביות קרח. הקוביות נמסות מהר בתבשילים ובמרקים.
שימושים בציר
הציר משמש כבסיס לכל מרק ירקות. גם בריזוטו, באורז פילאף, ובתבשילי ירקות. בכל פעם שמתכון דורש נוזל, השימוש בציר במקום במים משדרג את הטעם. גם בפסטה, בישול הפסטה בציר במקום במים יוצר טעם מצוין.
ציר בסיס לסוגים שונים של מטבח
אפשר להכין צירים בסיס לסוגים שונים של מטבח. ציר אסייתי עם ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. ציר ים תיכוני עם עגבניות, פטרוזיליה ושום. ציר הודי עם כורכום, כמון וקארי. כל סוג מתאים לבישול שונה.
ערכים תזונתיים
הציר מכיל ויטמינים ומינרלים שמשתחררים מהירקות. הוא דל בקלוריות, עתיר נוזלים, ומציע בסיס בריא לבישול. בנוסף, הוא מציע אומאמי טבעי ועומק טעם שהופך כל מנה למצוינת.
שאלות נפוצות
איך מבחינים בין ציר למרק
ציר הוא בסיס לבישול נוסף. מרק הוא מנה מוגמרת לאכילה. הציר בדרך כלל פחות מתובל ויותר עז בטעם ירקות.
הירקות אחרי הבישול אכילים
הם רכים אבל איבדו טעם. בדרך כלל זורקים אותם או מוסיפים לקומפוסט.
אפשר להכין ציר בלי הרבה שאריות
בהחלט. אפשר להשתמש בירקות שלמים. בצל, גזר וסלרי הם הבסיס הקלאסי.
כמה זמן הציר נשמר במקפיא
עד שישה חודשים בקבוצות אטומות. אחר כך הטעם עלול להחליש.
לסיכום
ציר ירקות ביתי הוא דרך מצוינת לניצול שאריות מהמטבח. בחירה איכותית של ירקות, יחד עם בישול ארוך, יוצרת בסיס מצוין לכל מנה. בכל בית, שווה להחזיק ציר ביתי במקפיא לשימוש קבוע.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונכוון אתכם לירקות הטריים לציר.
