כרובית לבנה וצבעונית, בחירת ראש הדוק

הכרובית הפכה בשנים האחרונות לאחד הירקות הפופולריים והרב גוניים במטבח הישראלי. מהראש הלבן הקלאסי שמשמש בקליות, באורז וצופ כרובית ובסלטים, ועד לזנים הצבעוניים הירוקים, הסגולים והכתומים שהפכו לטרנדיים, הכרובית מציעה גוון רחב. במאמר זה נסקור את הזנים השונים, את הסימנים לבחירת ראש איכותי ואת השימושים האהובים שלה.

הכרובית הלבנה הקלאסית

הכרובית הלבנה היא הזן הנפוץ ביותר. הראש שלה לבן ועז, מורכב מ"פרחים" קטנים שדחוסים זה לזה. היא רב גונית, מתאימה לבישול, לאפייה ולאכילה נא. הקליות בתנור הפכו לאחת הצורות האהובות, ובהן כל "פרח" כרובית מתבשל ונעשה מתוק ופריך מבחוץ ועדין מבפנים.

בקנייה מדוכן ירקות מקצועי, חפשו ראש לבן עז וצח, בלי כתמי שחור או צהוב. אלו סימנים שהראש החל להתבגר.

זנים צבעוניים

בנוסף לכרובית הלבנה, יש זנים נוספים בעלי ערכים מיוחדים. הכרובית הירוקה, או הברוקוליני, היא הכלאה בין כרובית לברוקולי, ירוקה בצבעה ועדינה בטעמה. הכרובית הסגולה בעלת צבע סגול עז, עתירה באנתוציאנינים. הכרובית הכתומה בעלת צבע כתום בולט, עתירה בבטא קרוטן. כל אחד מהזנים הצבעוניים מוסיף מימד תזונתי ויזואלי לצלחת.

הקנייה מיריד חקלאים מציעה לעיתים זנים מיוחדים שלא תמצאו בכל מקום.

סימנים לכרובית איכותית

הסימן החשוב ביותר לכרובית טרייה הוא ראש הדוק וצפוף. הפרחים צריכים להיות צמודים זה לזה ולא להתפזר. ראש שמתחיל להתפזר או שיש בו פתחים גדולים בין הפרחים הוא ראש מבוגר יותר. הצבע צריך להיות אחיד ועז, ללא כתמי שחור. העלים החיצוניים הירוקים אמורים להיות בריאים וטריים.

לחיצה עדינה לא צריכה להראות שום רכות. ראש כרובית טרי מרגיש קשה ויציב.

שימושים במטבח

הכרובית רב גונית במיוחד. בקליות בתנור עם שמן זית ומלח, היא מתעצמת בטעם ויוצרת מנה פשוטה וטעימה. באורז כרובית, ירק קצוץ דק שמדמה אורז, היא מהווה חלופה דלת פחמימות. בפירה כרובית, היא מציעה תוספת ענוגה לארוחת ערב.

בסלט כרובית עם טחינה, היא מנת פתיחה מצוינת. במנות הודיות עם תיבולים חמים, היא משולבת בקארי וברטבים עשירים. בסטייק כרובית, פרוסות עבות נצרבות במחבת ומשמשות תחליף לבשר במנות צמחוניות.

קלייה בתנור, השיטה הקלאסית

הקלייה בתנור היא הדרך הפשוטה ביותר ליהנות מהכרובית. חלקו את הראש לפרחים, הניחו על תבנית, הוסיפו שמן זית, מלח, פלפל וכמון. אפו בחום גבוה למשך כעשרים דקות, עד שהקצוות מזהיבים. תוצאה היא מנה שכמעט כל אחד אוהב, גם ילדים. גם תוספת של אגוזים קצוצים בסוף האפייה מעצימה את הטעם.

הבישול הנכון

בבישול במים, חשוב לא להפריז בזמן. כרובית מתבשלת מהר, וזמן יתר על המידה הופך אותה לרכה ועיסתית. שש עד שמונה דקות במים רותחים מספיקות. גם באידוי, חמש דקות הן הזמן האידיאלי. הקפצה במחבת רותחת עם שום ושמן זית למשך כמה דקות יוצרת תוצאה מצוינת.

ערכים תזונתיים

הכרובית עתירה בוויטמין סי, בוויטמין קיי, בחומצה פולית, בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון. היא מכילה גם גלוקוזינולטים, תרכובות שנמצאו במחקרים קשורות להגנה מסוימת מסרטן. הזנים הצבעוניים מוסיפים ערכים נוספים בזכות הפיגמנטים המיוחדים שבהם.

אחסון נכון

הכרובית נשמרת במקרר במגירת הירקות. ראש שלם יחזיק עד שבוע. עטיפה בנייר סופג עוזרת לספיגת לחות. אל תשטפו את הכרובית לפני האחסון, מכיוון שמים מקצרים את חיי המדף. כרובית מבושלת אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים, או להקפיא לשימוש מאוחר.

שאלות נפוצות

כרובית צבעונית טעימה כמו לבנה

הטעם דומה מאוד. ההבדל בעיקרו בערכים תזונתיים ובמראה. הזנים הצבעוניים מוסיפים גם אנתוציאנינים ובטא קרוטן.

אפשר לאכול כרובית נא

כן, כרובית נא עם רוטב טחינה או יוגורט היא מנת פתיחה מצוינת. רק חשוב לחתוך לפרוסות דקות.

למה הכרובית לפעמים מצהיבה

זה תהליך טבעי שעם הזמן הראש מתבגר ומאבד צבע. חשיפה לאור מאיצה זאת. כרובית שמכוסה בעלים החיצוניים נשמרת לבנה זמן ארוך יותר.

אפשר להשתמש בעלים החיצוניים

כן, העלים החיצוניים אכילים וטעימים. הם מתאימים לאידוי קצר או להוספה למרקים.

לסיכום

הכרובית הלבנה והצבעונית מציעות מגוון יוצא דופן של אפשרויות במטבח. בחירה לפי ראש הדוק וצבע עז, יחד עם שימוש בקלייה בתנור, באורז כרובית או באפייה, יציגו את הירק הזה במיטבו. בעונה, שווה לנסות גם זנים צבעוניים לחוויה ויזואלית מרשימה.

רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשכרובית באיכות גבוהה הגיעה מהשדה.