איך בוחרים אננס: כל הסימנים לאננס בשל ומתוק

קונים אננס שנראה מושלם, חותכים אותו בבית — והוא יוצא חמצמץ, מעוצה או סתם חסר טעם. אז איך בוחרים אננס שיהיה מתוק וארומטי כמו שצריך? יש כמה סימנים שבאמת עובדים, ואחד־שניים שכולם משתמשים בהם לחינם. אצלנו בשוק, כשאנחנו בוחרים אננס לדוכן, אנחנו הולכים בעיקר על האף — ותכף תבינו למה.

קודם כול — תריחו את הבסיס

זה הטריק הכי חשוב, והוא לוקח שתי שניות. הפכו את האננס והריחו את החלק התחתון, ליד הגבעול. אננס בשל משחרר ריח מתוק, כמעט דבשי. אין ריח בכלל? הוא כנראה נקטף מוקדם מדי, ואננס, בניגוד לבננה או אבוקדו, כמעט לא ממשיך להמתיק אחרי הקטיף. ריח חמצמץ־אלכוהולי, שנוטה לכיוון חומץ, מסמן שהוא כבר עבר את השיא והתחיל לתסוס מבפנים. בקיצור: ריח דבשי עדין זה מה שאנחנו רוצים.

הצבע מספר פחות ממה שחושבים

הרבה אנשים מחפשים אננס צהוב־זהוב ופוסלים כל דבר ירקרק. זו טעות נפוצה. הצבע תלוי בזן ובאיך שהוא גדל, ואננס ירוק־צהבהב יכול להיות בשל ומתוק בדיוק כמו אחד זהוב לגמרי. הצבע נחמד כאינדיקציה כללית, אבל אל תפסלו אננס טוב רק כי הוא לא כתום כמו בפרסומת.

מה שכן קובע: משקל ולחיצה

הרימו כמה אננסים באותו גודל והשוו. זה שמרגיש הכי כבד ביחס לגודל שלו הוא בדרך כלל העסיסי ביותר. אחר כך לחצו קלות עם האגודל: אתם רוצים פרי מוצק שנותן טיפה, לא קשה כמו אבן ולא רך ושוקע. נקודות רכות, כתמים כהים או נוזל שיוצא מהבסיס — כל אלה סימן להשאיר אותו על המדף.

מיתוס "שליפת העלה" — בואו נסדר את זה

בטח שמעתם שאם עלה מהמרכז נשלף בקלות, האננס בשל. האמת? זה סימן חלש מאוד. עלה יכול להישלף בקלות גם מאננס יבש מדי או כזה שיושב על המדף יותר מדי זמן, וגם אננס מצוין יכול להחזיק חזק בעלים שלו. הכתר עצמו כן מספר משהו: עלים ירוקים ורעננים מעידים על פרי טרי, וכמה קצוות חומים זה בסדר גמור. אבל אם בא לכם לבדוק בשלות — תחזרו לאף, לא לעלים.

הזנים שמונחים על הדוכן

רוב האננסים שמגיעים לארץ הם מזן MD-2 — האננס הזהוב עם הבשר הבהיר והחומציות הנמוכה, שגדל בעיקר בקוסטה ריקה ובמערב אפריקה. הוא יציב, נוח לחיתוך ובדרך כלל מתוק. לצידו מופיע מדי פעם אננס קטן בהרבה, בגודל אשכולית גדולה, מזן ויקטוריה: בשר כתמתם, ארומה חזקה יותר וליבה רכה שאפשר לאכול בלי לחתוך אותה החוצה. אם התלבטתם מולו בגלל המחיר לקילו — הוא שווה ניסיון. הזן משפיע על הטעם, לא על שיטת הבדיקה: אף, משקל, לחיצה, בכל גודל.

עקצוץ בלשון זה לא סימן לפרי לא בשל

אחרי כמה פרוסות אננס טרי הלשון מתחילה לצרוב קצת. האשם הוא הברומלין, אנזים שמפרק חלבונים — הוא עובד על רירית הפה בדיוק כמו שהוא עובד על נתח בשר במרינדה. אין לזה קשר לבשלות, ואין מה להיבהל. אותו אנזים הוא גם הסיבה שאננס טרי לא נותן לג'לי להתייצב; לקינוח כזה משתמשים באננס משומר, שעבר חימום.

אז איך בוחרים אננס בשוק, בפועל

כשאתם עומדים מול הערימה, לכו לפי הסדר הזה: הריחו את הבסיס (דבשי — כן, חמצמץ — לא), הרימו והשוו משקל, לחצו קלות לבדוק שהוא מוצק עם טיפת גמישות, והציצו שאין עובש או ריכוך בתחתית. הצבע והעלים — בונוס נחמד, לא הכרעה. תוצרת עונתית וטרייה אצלנו בשוק מגיעה ישר מהחקלאים, כך שהאננסים לא יושבים שבועות במחסן — וזה כבר חצי מהעבודה. מי שמזמין סלי פירות לחברות מדלג על השלב הזה — אנחנו בוררים את הפירות במקומו.

איך שומרים אותו בבית

אם קניתם אננס מוצק ורוצים שיתרכך עוד קצת, השאירו אותו יום־יומיים בטמפרטורת החדר. הוא לא יהיה מתוק יותר, אבל הבשר יתרכך והריח יתחזק. יש שמניחים אותו הפוך על הכתר ליום, כדי לפזר את המתיקות שמצטברת בתחתית — שווה לנסות. ברגע שהוא בשל, העבירו למקרר. אננס חתוך נשמר בכלי אטום במקרר שלושה עד ארבעה ימים, ואם נשאר לכם הרבה — הוא נכנס נהדר לפריזר לשייקים.

ואם בכל זאת יצא חמוץ

קורה גם לנו. אננס חמצמץ מדי לא הולך לפח: חתכו פרוסות בעובי סנטימטר והעבירו על מחבת פסים חמה דקה־שתיים מכל צד. הסוכרים מתקרמלים, החומציות מתעגלת, והתוצאה טובה במיוחד לצד עוף או דג. אפשרות שנייה היא סלסה — קוביות אננס, בצל סגול, כוסברה, מיץ לימון וקצת צ'ילי ירוק. ואם נשארה כמות גדולה, הקוביות נכנסות לשקית בפריזר ומשם ישר לשייק.

שאלות נפוצות

איך בוחרים אננס טוב הכי מהר?

הפכו אותו והריחו את הבסיס. ריח מתוק־דבשי עדין הוא הסימן הכי אמין לאננס בשל. אחרי זה בדקו משקל (כבד ביחס לגודל) ולחיצה קלה (מוצק עם טיפת גמישות).

אננס ממשיך להבשיל בבית?

לא באמת. הוא יתרכך ויהיה עסיסי יותר, אבל רמת המתיקות נקבעת בקטיף. לכן כדאי לבחור פרי שכבר משחרר ריח מתוק, ולא להסתמך על "זמן שיבשיל".

עלים חומים מעידים על אננס פגום?

כמה קצוות חומים בכתר זה תקין לגמרי ולא משפיע על הפרי. מה שכן בעייתי זה ריכוך, כתמים כהים או ריח חמוץ בתחתית.

מתי הכי כדאי לקנות אננס בארץ?

אננס מגיע כל השנה, אבל התקופה שבין החורף לאביב נוטה לתת פרי מתוק ועסיסי במיוחד. תמיד כדאי לשאול את הדוכן מאיפה הסחורה ומתי הגיעה.

רוצים אננס שבאמת יוצא מתוק? בואו לבחור בעצמכם מתוצרת טרייה של שוק עוטף ישראל — ותנו לאף לעשות את העבודה.