מתי העונה של אבוקדו בישראל: לוח זנים לפי חודשים

מתי העונה של אבוקדו? זו שאלה שנשמעת פשוטה, עד שעומדים מול הארגז בשוק בפברואר ורואים אבוקדו, חוזרים באוגוסט ורואים אבוקדו שוב. בישראל אין עונה אחת. יש רצף של זנים שמחליפים זה את זה מסוף ספטמבר ועד מאי, ועוד זן קיצי בודד שסוגר חלק מהפער. מי שמזהה איזה זן נמצא על הדוכן בכל חודש קונה טוב יותר, גם בטעם וגם במחיר.

התשובה הקצרה

העונה הישראלית נפתחת בסוף ספטמבר ונסגרת סביב מאי. השיא, בטעם ובכמות גם יחד, נופל בין דצמבר למרץ. בין יוני לאוגוסט המדף מתבסס על הזן הקיצי ריד, על פרי ששהה בקירור ועל יבוא.

לוח הזנים, חודש אחר חודש

הזנים לא מבשילים יחד, וזה בדיוק מה שמאריך את העונה. כל זן נכנס בתורו, מחזיק שישה עד עשרה שבועות ומפנה את המדף לבא אחריו.

גליל ואטינגר: ספטמבר–דצמבר

גליל הוא בדרך כלל הראשון, כבר בשבועות האחרונים של ספטמבר. אחריו נכנס אטינגר, הזן הירוק המוארך עם הצוואר הבולט והקליפה הדקה שנשארת ירוקה גם בבשלות מלאה. אחוז השומן בשניהם נמוך יחסית, הטעם עדין, המרקם קליל ומימי במקצת. אם קניתם אבוקדו באוקטובר והוא יצא חסר טעם, זה כמעט תמיד פרי שנקטף שבועיים מוקדם מדי. אטינגר מצוין לפרוסות בסלט ובכריך, ופחות מוצלח לגוואקמולה.

פוארטה, ארדית' ופינקרטון: נובמבר–ינואר

פוארטה הוא זן הביניים שכדאי לחכות לו: ירוק, בצורת אגס, עם טעם אגוזי מלא הרבה יותר מאטינגר. אלה החודשים שבהם האבוקדו מתחיל להיות מה שאנשים מצפים ממנו. ארדית' ופינקרטון נכנסים באותם שבועות, שניהם עם קליפה מעט מחוספסת ובשר סמיך, ופינקרטון מזוהה בקלות לפי הצורה הארוכה והגלעין הקטן.

האס: ינואר–מאי

הזן שרוב האנשים מתכוונים אליו כשהם אומרים אבוקדו. הקליפה מחוספסת ומשחירה ככל שהפרי מבשיל, הבשר חמאתי וסמיך, ואחוז השומן הוא הגבוה מבין הזנים המסחריים בישראל. פברואר ומרץ הם הזמן לקנות האס בארגז ולא ביחידות, ולהוציא כל פעם שניים-שלושה להבשלה.

ריד: יולי–ספטמבר

עגול כמעט לגמרי, ירוק וגדול, ובניגוד להאס הוא לא משנה צבע בהבשלה, כך שהמישוש הוא הבדיקה היחידה. הקליפה עבה ומתקלפת יפה בכף, הבשר צהוב-קרם והטעם נקי ומתקתק. ריד הוא הסיבה שאפשר לאכול אבוקדו ישראלי גם באוגוסט, והוא גם הזן שכמעט לא מגיע לרשתות הגדולות, פשוט כי מגדלים אותו במעט משקים.

למה התאריכים זזים בכל שנה

מועד הקטיף לא נקבע בלוח שנה, אלא לפי אחוז השמן בפרי, שנבדק לקראת פתיחת העונה. עד שהזן לא עובר את הסף הוא נשאר על העץ, גם אם הפרי כבר נראה מוכן. חורף חם מקדים הבשלה בשבועיים, שרב באפריל שורף חנטים, ולעצי אבוקדו יש סירוגיות טבעית: שנה עמוסה ואחריה שנה דלה. לכן זן שהגיע ב-20 באוקטובר בשנה שעברה עשוי להופיע רק באמצע נובמבר השנה.

מה קורה ביוני

יוני הוא החודש הבעייתי. זני החורף נגמרו, ריד עוד לא הגיע לבשלות, ומה שנשאר בארגזים הוא לרוב האס מאוחר שיצא מקירור ממושך, או פרי מיובא. בשר אפרפר סביב הגלעין ומרקם סיבי הם בדיוק התוצאה של זה. ביוני עדיף לעבור לפרי אחר ולחזור לאבוקדו ביולי.

ומה עם האבוקדו המיובא

בחודשים הדלים מגיע לארץ אבוקדו מפרו, מקניה ומספרד. הוא נקטף ירוק לגמרי, נוסע שלושה עד ארבעה שבועות בקירור ומגיע לכאן לפני שהתחיל בכלל להתרכך. חלק מהפרי הזה יוצא מצוין, וחלק מבשיל לא אחיד ומשאיר גושים קשים ליד הגלעין. בדקו את ארץ המקור על הארגז או על המדבקה. בחודשים שבהם יש זן ישראלי בשוק, הפרי המקומי הוא בדרך כלל הבחירה הבטוחה יותר.

המחיר לאורך העונה

המחיר מספר את אותו סיפור כמו הטעם. בפתיחת העונה הכמויות קטנות והמחיר גבוה, בינואר–מרץ הקטיף בשיא והמחיר יורד לנקודה הנמוכה של השנה, ובאפריל הוא מטפס בחזרה ככל שהמלאי נגמר. למי שקונה כמות גדולה, החורף הוא הזמן.

איך קונים בכל שלב של העונה

בתחילת העונה חפשו פרי כבד ביחס לגודלו וקנו כמות קטנה, כי הזנים המוקדמים לא משתפרים בבית. באמצע החורף אפשר לקנות בארגז, לבחור פירות קשים ולתת להם להבשיל בקצב על השיש. בסוף העונה, באפריל ובמאי, האס כבר שמן מאוד וגם הכי מהיר להתקלקל, ולחיצה עדינה ליד הצוואר צריכה למסור מעט בלבד.

מה שמשנה יותר מהכול הוא כמה זמן עבר מהקטיף. פרי שנקטף אתמול אצל חקלאי בעוטף מבשיל בצורה אחידה ובלי כתמים שחורים, ופרי שעשה שבועיים במחסן מתחיל את חייו במטבח שלכם עייף. אצלנו בשוק עוטף אפשר להזמין ישירות מהחקלאים ולראות מה בעונה ממש עכשיו, ומי שמזמין מארזי פירות וירקות מקבל את האבוקדו לצד שאר התוצרת של אותו שבוע.

שאלות נפוצות

מתי העונה של אבוקדו האס בישראל?

האס נכנס לשוק בסביבות ינואר ומחזיק עד מאי, כשהשיא בפברואר ובמרץ. בחודשים האלה הפרי הכי שמן והכי קרמי, וגם המחיר בדרך כלל הנמוך ביותר.

אפשר לקנות אבוקדו ישראלי בקיץ?

כן, בעיקר ריד, שנקטף מיולי עד ספטמבר. הוא ירוק ועגול, הטעם נקי ופחות חמאתי מהאס, והוא לא משחיר בהבשלה.

למה האבוקדו של תחילת העונה יוצא חסר טעם?

כי לרוב קטפו אותו לפני שהצטבר בו מספיק שמן. אבוקדו לא ממשיך לצבור שומן אחרי הקטיף, רק מתרכך, ולכן פרי מוקדם מדי יישאר מימי גם אחרי שבוע על השיש.

כמה זמן לוקח לאבוקדו להבשיל בבית?

שלושה עד שישה ימים בטמפרטורת החדר, תלוי כמה קשה קניתם אותו. שקית נייר עם תפוח או בננה מקצרת את זה בערך בחצי, והמקרר עוצר את התהליך ברגע שהפרי הגיע לבשלות.