תפוח העץ הוא אחד הפירות הזמינים ביותר בישראל לכל אורך השנה. הוא מציע פריכות, מתיקות, ועושר של זנים שונים שכל אחד מהם מציג פרופיל טעם משלו. הזנים המקומיים שגדלים בעיקר במטעי הגליל ורמת הגולן מציעים איכות מעולה, ובעונת הקטיף הם בשיא הטריות והטעם. במאמר זה נסקור את הזנים העיקריים של תפוחי העץ בישראל, את הסימנים לפרי איכותי ואת השימושים האהובים שלו במטבח.
זני התפוחים המרכזיים בישראל
בישראל גדלים מספר זנים עיקריים של תפוחי עץ. הסטרקינג, או הזן האדום הקלאסי, בעל בשר רך יחסית וטעם מתוק עדין. הגאלה הוא זן אדמדם צהבהב, פריך ומתוק עם נגיעת חמיצות. הגרני סמית, בעל קליפה ירוקה עזה, חמוץ ופריך ומתאים מצוין לאפייה. הגולדן הוא זן בצבע צהוב זהוב, מתוק ועדין. הפינק ליידי הוא זן חדש יחסית, בעל איזון מצוין בין מתיקות לחמיצות.
כל זן בעל עונה משלו, אם כי בזכות יכולות האחסון של תפוחים מודרניים אפשר למצוא רוב הזנים לכל אורך השנה. בקנייה מדוכן פירות איכותי תוכלו לפגוש מבחר רחב.
איך מזהים תפוח פריך וטרי
תפוח פריך מציג קליפה הדוקה, חלקה ובוהקת. ברק טבעי הוא סימן לטריות. תפוחים מקומטים או מטים איבדו מטריותם. לחיצה עדינה לא צריכה לגרום לפרי לקרוס. המשקל היחסי חשוב גם הוא. תפוח כבד יחסית לגודלו הוא בדרך כלל עסיסי ומלא טעם.
הריח של תפוח טרי הוא סימן ברור. תפוח שמפיץ ניחוח מתוק הוא בדרך כלל איכותי. תפוח חסר ריח עלול להיות פרי שיושב במחסן זמן רב. הקנייה מיריד חקלאים מבטיחה לעיתים תפוחים שזה עתה הגיעו מהמטעים בצפון הארץ.
עונת הקטיף בישראל
עונת הקטיף של תפוחי העץ בישראל מתחילה באוגוסט ונמשכת עד נובמבר. בתקופה זו, התפוחים בשיא הטריות והטעם, ולמטעים מגיעים אנשים גם לקטיף עצמי. בחודשי השיא של אוגוסט וספטמבר, ניתן למצוא במרכז הארץ ובדרום פירות שהגיעו ביום הקטיף עצמו.
אחרי עונת הקטיף, התפוחים נכנסים לאחסון מבוקר אקלים, מה שמאפשר זמינות לכל אורך השנה. תפוחים אלו עוברים שמירה תחת תנאים שמאיטים את ההזדקנות, אבל הטעם של תפוח טרי בעונה לעולם לא יהיה זהה.
שימושים במטבח
התפוח רב גוני במיוחד. הוא אהוב באכילה ישירה, בסלטי פירות, בסלטים ירוקים עם רוקט וגבינות, ובחטיפים לילדים. בקינוחים הוא משמש לעוגות תפוחים, לטארטים, לקראמבל ולסטרודל. כל זן מתאים יותר לשימוש מסוים. הגרני סמית מצוין לאפייה כי הוא נשמר יציב ולא קורס. הגאלה והפינק ליידי טובים לאכילה ישירה.
גם בתבשילי בשר, פרוסות תפוח עץ יוצרות איזון נפלא של מתיקות. עוף עם תפוחים ובצל הוא מתכון אהוב במטבחים אירופאיים. גם בארוחות בוקר, פרוסות תפוח עם דבש ויוגורט יוצרות פתיחה נהדרת ליום.
אחסון נכון
תפוחי עץ יוצאים נשכרים מאחסון במקרר. שם הם יחזיקו עד חודש או שניים, תלוי בזן. בטמפרטורת החדר הם נשמרים כשבועיים, אבל מאבדים מהפריכות שלהם מהר יותר. כדאי להפריד אותם מפירות שמושפעים מאתילן, כי התפוחים משחררים גז זה בכמויות גדולות.
ערכים תזונתיים
התפוח עתיר בסיבים תזונתיים, במיוחד בקליפה. הוא מכיל ויטמין סי, אשלגן ונוגדי חמצון מסוג קוורצטין. אכילת תפוח ביום מהווה תוספת בריאה משמעותית לתפריט. הפתגם הקלאסי על תפוח ביום אינו חסר בסיס. מחקרים רבים תומכים בערכים הבריאותיים שלו.
הכנת רטבים ומיצים מתפוחים
מתפוחים אפשר להכין רוטב תפוחים ביתי, שמתאים נפלא לפנקייקים, ליוגורט ולמתכוני בשר. הכנה פשוטה כוללת קילוף, חיתוך, בישול עם מעט מים וקינמון, ומחית בסוף. מיץ תפוחים סחוט הוא משקה אהוב במיוחד על ילדים, ויש לו טעם מלא שאינו דומה למיצים תעשייתיים.
שאלות נפוצות
איזה תפוח הכי טוב לעוגה
הגרני סמית מתאים מצוין לאפייה. הוא חמוץ ופריך, ולא קורס בחום הגבוה. גם הזן הגולדן הוא בחירה טובה לפשטידות מתוקות.
למה התפוח מחמצן אחרי חיתוך
הבשר הפנימי מגיב לחמצן באוויר ויוצר את הצבע החום. אפשר לטבול את הפרוסות במים עם מיץ לימון או לעטוף בניילון כדי למנוע זאת.
הקליפה של התפוח אכילה
כן, וגם רצויה. הקליפה מכילה את רוב הסיבים והנוגדי חמצון. רק חשוב לשטוף היטב לפני אכילה.
תפוחים בשוק או במרכול, מה ההבדל
בשוק לרוב תפוחים טריים יותר ושמגיעים ישירות מהמטעים. במרכול לעיתים תפוחים שעברו אחסון ארוך יותר.
לסיכום
תפוח עץ פריך הוא בחירה נפלאה לכל זמן בשנה. עם מבחר הזנים המקומיים, אפשר להתאים פרי לכל שימוש, מאכילה ישירה ועד אפייה ובישול. בעונת הקטיף, שווה לקנות כמות גדולה ולנצל את הטריות המקסימלית של הפירות.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם איזה זן תפוח בשיא העונה השבוע.
