הפסטו הוא רוטב איטלקי קלאסי שמבוסס על בזיליקום, צנוברים, פרמזן ושמן זית. אבל אפשר להכין פסטו ממגוון רחב של עשבי תיבול ולקבל גרסאות מקומיות מרתקות. פסטו פטרוזיליה, פסטו רוקט, פסטו כוסברה ועוד יוצרים אופי ייחודי לכל סוג. במאמר זה נסקור את ההכנה של פסטו ביתי ואת הגרסאות המקומיות האהובות.
הפסטו הקלאסי האיטלקי
הפסטו ג'נובזי הקלאסי נולד באזור ליגוריה באיטליה. הוא מורכב מעלי בזיליקום טריים, צנוברים, גבינת פרמזן ופקורינו, שום ושמן זית. הרכיבים נטחנים יחד למחית סמיכה. הטעם עז, ארומטי ופרחוני. הוא משמש בעיקר עם פסטה, אבל גם כממרח, ברטבים ובסלטים.
בקנייה מדוכן ירקות, חפשו בזיליקום טרי ועתיר ניחוח להכנת הפסטו.
פסטו פטרוזיליה
פסטו פטרוזיליה הוא גרסה ים תיכונית מצוינת. במקום בזיליקום, השתמשו בפטרוזיליה חלקה. הטעם פחות פרחוני ויותר ירוק וטרי. הוא מתאים נפלא לבשרים, לדגים ולסנדוויצ'ים. גם בסלסה ארגנטינאית של צ'ימיצ'ורי, הפטרוזיליה היא הכוכבת.
פסטו רוקט
פסטו רוקט מציע נגיעה חריפה ופלפלית. הרוקט מטבעו חד, ופסטו ממנו מציע אופי מובחן. הוא מצוין כתוספת לפיצה, על קרוסטיני, או עם פסטה קצרה. שילוב של רוקט עם קצת בזיליקום יוצר איזון נחמד.
פסטו כוסברה
פסטו כוסברה הוא גרסה אסייתית או מקסיקנית. הניחוח החזק של הכוסברה יוצר רוטב ייחודי. הוא מתאים נפלא לטאקוס, לקריביה, ולמטבחי אסיה. הוסיפו ג'ינג'ר ופלפלי צ'ילי לקבלת גרסה תאילנדית.
הציוד הדרוש
אפשר להכין פסטו בכמה דרכים. השיטה המסורתית היא במכתש ועלי. השיטה המהירה היא במעבד מזון. המעבד מהיר וקל, אבל המכתש יוצר מרקם מעט יותר אורגני, עם חתיכות קטנות שמקנות אופי לפסטו. ביריד חקלאים תפגשו עשבי תיבול טריים מהשדה לפסטו.
המתכון הבסיסי
במעבד מזון או במכתש, ערבבו שתי כוסות עלי עשב טריים, שתי שיני שום, רבע כוס אגוזים (צנוברים, אגוזי מלך או שקדים), חצי כוס פרמזן מגורד, ושליש עד חצי כוס שמן זית טוב. הוסיפו מלח לפי הטעם. ערבבו עד למרקם סמיך אך לא חלק לחלוטין.
שינויים והתאמות
אפשר לגוון את האגוזים. צנוברים הם הקלאסיים, אבל אגוזי מלך, פקאן, שקדים ופיסטוקים גם יוצרים תוצאות מצוינות. כל אגוז מציע פרופיל טעם מעט שונה. גם הגבינה ניתנת להחלפה. גרנה פדנו, פקורינו, או גבינות אחרות בעלי טעם חזק עובדות מצוין.
שימור הפסטו
הפסטו הביתי נשמר במקרר עד שבוע בקופסה אטומה. שכבת שמן זית מעל הופכת אותו לאטום יותר ומאריכה את חייו. אם רוצים לאחסן לאורך זמן, הקפיאו בקוביות קרח. בכל פעם שצריך פסטו, מוציאים קובייה אחת או שתיים.
שימושים במטבח
הפסטו משמש בעיקר עם פסטה. הוסיפו אותו לפסטה חמה אחרי הבישול, מערבבים, וקבלו מנת ערב מהירה ומצוינת. אבל הוא משמש גם כממרח לסנדוויצ'ים, על קרקרים, בסלטים, ועל מנות בשר ודג. גם בקיש ובטארטים, פסטו מוסיף עומק טעם.
פסטו עם ירקות צלויים
שילוב מצוין הוא פסטו עם ירקות צלויים. אפו ירקות עונה בתנור עם שמן זית ומלח, וערבבו עם כמה כפות פסטו אחרי האפייה. הירקות מקבלים עומק טעם וניחוח אדמתי שאי אפשר לקבל בלי הרוטב הזה.
ערכים תזונתיים
הפסטו עתיר בנוגדי חמצון בזכות העשבים הטריים. השמן הזית מציע שומנים בריאים. האגוזים תורמים חלבון ושומנים נוספים. הגבינה תורמת סידן וחלבון. ביחד, הפסטו הוא רוטב עשיר ובריא, אם כי עתיר בקלוריות בגלל השמן.
שאלות נפוצות
למה הפסטו שלי חום
הסיבה היא חימצון של העלים. כדי למנוע, השתמשו בעשבים טריים מאוד, ערבבו במהירות, וחתמו מיד אחרי ההכנה.
אפשר לעשות פסטו בלי גבינה
בהחלט. גרסה טבעונית של פסטו בלי גבינה היא טעימה מאוד. תוסיפו קצת שמרים תזונתיים לטעם דומה.
איזה שמן הכי טוב לפסטו
שמן זית כתית מעולה. הוא מציע טעם עז שמשלים את עשבי התיבול.
הפסטו הקפוא טעים כמו טרי
קרוב מאוד. הצבע עשוי להיות מעט פחות עז, אבל הטעם נשמר.
לסיכום
פסטו ביתי מעשבי תיבול הוא רוטב מצוין שאפשר להכין בקלות ובמגוון רחב של גרסאות. בחירה איכותית של עשבי תיבול, יחד עם המתכון הבסיסי, יבטיחו רוטב מעולה לכל מנה. בעונת שיא של עשבי תיבול, שווה להכין כמות גדולה ולהקפיא לכל השנה.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונכוון אתכם לעשבי תיבול הטריים לפסטו.
