הפטרוזיליה והכוסברה הם שני עשבי התיבול הטריים הנפוצים ביותר במטבח הישראלי. הם נראים דומים מאוד, שניהם בעלי עלים ירוקים קטנים ומסולסלים. אבל הטעם שלהם שונה לחלוטין, וכל אחד מהם משמש בסוגים שונים של מאכלים. הפטרוזיליה עדינה ומעולה לסלטים ולתיבול, הכוסברה עזה ובעלת אופי מובחן ומשמשת במנות אסייתיות ומקסיקניות. במאמר זה נסקור את שני העשבים, את ההבדלים ביניהם ואת השימושים האהובים.
הפטרוזיליה, עשב יסוד
הפטרוזיליה היא עשב תיבול עתיק שמשמש במטבח הים תיכוני. היא בעלת טעם עדין, ירוק ומעט פלפלי. ישנן שתי גרסאות עיקריות. הפטרוזיליה החלקה, או האיטלקית, בעלת עלים ישרים וטעם בולט. הפטרוזיליה המסולסלת, בעלת עלים מקופלים וטעם עדין יותר. במטבח הישראלי שתיהן בשימוש.
בקנייה מדוכן ירקות תפגשו פטרוזיליה טרייה בחבילות. ביריד חקלאים אפשר לקבל פטרוזיליה מהשדה.
הכוסברה, עשב הטעם המובחן
הכוסברה דומה בחזותה לפטרוזיליה החלקה, אבל הטעם שלה שונה לחלוטין. היא עזה, ארומטית, ובעלת נגיעת חמיצות. רבים אוהבים אותה במיוחד במנות מקסיקניות, אסייתיות והודיות. אנשים מסוימים, מסיבות גנטיות, חווים את הטעם של הכוסברה כדומה לסבון. רובם נהנים מאוד מהטעם הייחודי שלה.
איך מבחינים בין שניהם
למרות הדמיון, ההבדל מורגש מיד בריח ובטעם. הריח של הפטרוזיליה ירוק ועדין. הריח של הכוסברה עז וייחודי. במגע, הפטרוזיליה החלקה היא בעלת עלים מעט עבים יותר. הכוסברה בעלת עלים דקים יותר ורגישים יותר. אם אתם לא בטוחים, פצחו עלה וטעמו.
סימנים לאיכות
שני העשבים האיכותיים מציגים עלים ירוקים עזים, יציבים ובריאים. הגזעים צריכים להיות יציבים. עלים שמתחילים להצהיב, לרכבן או להירקב הם סימן ברור לעשב שיושב על המדף זמן רב. הריח של עשב טרי הוא חזק ועז. ריח חלש מעיד על עשב שאיבד מהטריות.
שמירה נכונה
שני העשבים נשמרים במקרר. השיטה הטובה ביותר היא להניח אותם עומדים במים בכוס נמוכה, כמו זר פרחים. החליפו את המים מדי יומיים. בשיטה זו הם יחזיקו שבוע עד עשרה ימים. אפשר גם לעטוף בנייר סופג בשקית פתוחה.
שימושים במטבח
הפטרוזיליה משמשת בסלט טבולה הלבנוני, בו היא הרכיב המרכזי. גם בצ'ימיצ'ורי, רוטב ארגנטינאי על בסיס פטרוזיליה, שום וחומץ. בקציצות, בקבבים, ברטבים, בקליות, ובכמעט כל מנה חמה. היא רכיב גם בגרמולטה, מנת תיבול איטלקית שמורכבת מפטרוזיליה, גרידת לימון ושום.
הכוסברה משמשת במטבחים אסייתיים, מקסיקניים והודיים. בסלסה מקסיקנית, היא הרכיב המרכזי. בקארי הודי, היא תוספת לקראת סוף הבישול. במנת פאד תאי, היא הקישוט הטרי. גם בסביצ'ה דגים, היא מוסיפה ניחוח טרי.
השורש של הכוסברה
השורש של הכוסברה, פחות מוכר בארץ, הוא רכיב חשוב במטבח התאילנדי. הוא בעל טעם עז יותר מהעלים, ומשמש בעיקר במשחת קארי תאילנדית. אפשר למצוא אותו לפעמים בחנויות מתמחות, או לחלופין להשתמש בגזעים העבים יותר של הצמח.
ערכים תזונתיים
שני העשבים עתירים בוויטמין קיי, בוויטמין סי, בוויטמין אי ובחומצה פולית. הם דלי קלוריות ועתירי ערכים. הפטרוזיליה היא מקור טוב לברזל. הכוסברה נחקרה בקשר ליכולת הוצאת מתכות כבדות מהגוף. שניהם מצוינים בתפריט בריאות.
שאלות נפוצות
למה אנשים מסוימים שונאים כוסברה
זוהי תופעה גנטית. חלק מהאנשים בעלי וריאציה גנטית שגורמת להם לחוות את הטעם של הכוסברה כדומה לסבון.
אפשר להחליף ביניהם במתכון
הטעמים שונים מאוד, אז התוצאה תהיה שונה. במתכון שדורש כוסברה, הפטרוזיליה תיתן טעם ירוק עדין יותר.
אפשר לאכול את הגזעים
בהחלט. הגזעים אכילים וטעימים, ולעיתים עתירים יותר בטעם מהעלים. אפשר לקצוץ אותם ולהוסיף לבישול.
איך מקפיאים עשבי תיבול
קצצו דק, מלאו תבניות קוביות קרח עם העשבים ומעט שמן זית, והקפיאו. הקוביות מתאימות לבישול.
לסיכום
הפטרוזיליה והכוסברה הם עשבי תיבול חיוניים שראויים למקום קבוע במקרר. בחירה לפי הטעם המתאים למתכון, יחד עם שמירה במים, יבטיחו עשבים טריים תמיד. בכל עונה, הם מוסיפים חיים וטעם לכל מנה.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשעשבי תיבול טריים הגיעו מהשדה.
