העירית והטרגון הם שני עשבי תיבול עדינים שמוסיפים נגיעות מיוחדות למנות. העירית, עם הטעם הבצלי העדין שלה, מצוינת לרטבים ולסלטים. הטרגון, עם הניחוח האנסי המיוחד, הוא רכיב מפתח במטבח הצרפתי. שניהם פחות נפוצים בארץ מעשבי תיבול אחרים, אבל מציעים אופי ייחודי שכדאי להכיר. במאמר זה נסקור את שניהם ואת השימושים האהובים שלהם.
העירית, עשב התיבול הבצלי
העירית היא עשב תיבול ממשפחת הבצל. היא דומה לבצל ירוק קטן, עם גבעולים ירוקים חוטיים. הטעם שלה עדין יותר מבצל רגיל, בצלי קל. היא משמשת בעיקר נא בסלטים, ברטבים ובקישוט. בישול ארוך מאבד את הטעם שלה, ולכן מוסיפים אותה בסוף הבישול או על המנה המוכנה.
בקנייה מדוכן ירקות תפגשו עירית בחבילות. ביריד חקלאים אפשר למצוא עירית מקומית טרייה.
הטרגון, עשב הניחוח הצרפתי
הטרגון הוא עשב תיבול בעל ניחוח אנסי עדין שמייחד אותו. הוא רכיב מרכזי ברוטב בארנז הצרפתי הקלאסי, וגם בשמן טרגון ובחומץ טרגון. במטבח הצרפתי הוא נחשב לעשב יסוד, אם כי במטבח הישראלי הוא פחות נפוץ.
סימנים לאיכות
שני העשבים האיכותיים מציגים עלים או גבעולים ירוקים עזים, יציבים ובעלי ניחוח עז. עלים נבולים או צהובים מצביעים על תוצרת שיושבת על המדף זמן רב. בעירית, חפשו גבעולים ישרים ויציבים, לא נבולים. בטרגון, חפשו עלים בריאים על הגזעים.
שימושים בעירית
העירית משולבת ברטבים על בסיס שמנת או יוגורט. ברוטב לתפוחי אדמה אפויים עם שמנת חמוצה ועירית, מתקבלת תוספת קלאסית. בחביתה עם עירית, ארוחת בוקר עדינה. בלבנה עם עירית, מנת פתיחה ים תיכונית. גם בפסטה עם שמנת ועירית, מנה איטלקית מהירה ומצוינת.
העירית גם משמשת לקישוט מנות. גבעולי עירית קצוצים מעל מרקים, סלטים או מנות עיקריות מוסיפים צבע וניחוח.
שימושים בטרגון
הטרגון הוא הרכיב המרכזי ברוטב בארנז, רוטב חמאה אלגנטי לסטייקים. גם ברוטב הולנדז, הוא תוספת מצוינת. בעוף עם חרדל וטרגון, מנה צרפתית קלאסית. בחומץ טרגון, חומץ לבן עם ענפי טרגון, יוצרים מצרך ייחודי שמתאים לרטבים אישיים ולמרינדות.
במנות דגים, הטרגון משלים נפלא במיוחד את הסלמון והפורל. בקיש או באומלט עם פטריות וטרגון, מתקבלת מנה צרפתית עדינה.
שמירה נכונה
שני העשבים נשמרים במקרר במגירת הירקות. השיטה הטובה ביותר היא להניחם עומדים במים בכוס נמוכה, ולכסות בעדינות בשקית. החליפו את המים מדי יומיים. בשיטה זו הם יחזיקו עד שבוע. הקפאה אפשרית בקוביות קרח עם מים או שמן זית.
גידול בעציץ
שני העשבים נוחים לגידול ביתי בעציץ. הם דורשים שמש ישירה למשך כמה שעות, השקיה מתונה, ועציץ עם ניקוז טוב. העירית קטנה ונוחה, וניתן לקצור אותה באופן קבוע. הטרגון דורש קצת יותר טיפול אבל יציב למדי ברגע שהוא מתבסס.
החליפו ביניהם
העירית והטרגון מאוד שונים בטעם ולא ניתנים להחלפה. במתכון שדורש עירית, אפשר להחליף בבצל ירוק קצוץ דק. במתכון שדורש טרגון, אפשר להחליף בתערובת של עלי שומר עם שמיר, אם כי התוצאה לא תהיה זהה.
ערכים תזונתיים
העירית עתירה בוויטמין סי, בוויטמין קיי וברזל. היא מספקת גם נוגדי חמצון בזכות הצבע הירוק. הטרגון מציע נוגדי חמצון ייחודיים ותרכובות בעלות פעולה אנטי בקטריאלית. שניהם דלי קלוריות ועתירי ערכים.
שאלות נפוצות
העירית דומה לבצל ירוק
היא ממשפחת הבצל ובעלת טעם בצלי עדין. הבצל הירוק עז יותר וגדול יותר. העירית עדינה ועדינה במיוחד למנות מעודנות.
למה הטרגון פחות נפוץ בארץ
הוא רכיב צרפתי קלאסי שפחות התקבל במטבח הישראלי. עם זאת, הוא זמין בחנויות מתמחות ומעניין לטעום.
אפשר להשתמש בטרגון יבש
כן, אבל הטעם הולך לאיבוד יותר מבעשבים אחרים. בטריאקטו טרי בדרך כלל מועדף.
איך מקפיאים עירית
קצצו דק, מלאו תבניות קוביות קרח עם העירית ומעט מים, והקפיאו. הקוביות מתאימות לבישול וקליות מהירות.
לסיכום
העירית והטרגון הם עשבי תיבול עדינים שמציעים אופי ייחודי. בחירה לפי טריות, גידול ביתי בעציץ ושימוש מעודן יציגו את שני העשבים במיטבם. אל תפספסו את ההזדמנות להכיר את שני העשבים החשובים הללו במטבח הביתי.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשעשבי תיבול טריים הגיעו מהשדה.
