סלרי גבעולים ועלים, שימוש מלא בירק

הסלרי הוא ירק שמציע ניצול מלא של כל חלקיו. הגבעולים הפריכים והעלים הירוקים העדינים, יחד עם השורש העבה, מהווים שלושה רכיבים שונים שיכולים להופיע במנות שונות. הסלרי משמש במרקים, בסלטים, במשקאות, ברטבים ובחטיפים בריאים. במאמר זה נסקור את חלקי הסלרי השונים, את הסימנים לאיכות ואת השימושים הרחבים שלו במטבח.

חלקי הסלרי השונים

הסלרי בנוי מכמה חלקים אכילים. הגבעולים הם החלק הפריך והנפוץ ביותר. הם משמשים נא בסלטים, בחטיפים ובמרקים. העלים הקטנים בקצוות הגבעולים הם חלק שרבים זורקים בטעות, אבל הם עתירים בערכים ועזים בטעם. הם משמשים כעשב תיבול, דומה לפטרוזיליה. השורש, או סלרי השורש, הוא חלק תת קרקעי גדול שמשמש בעיקר בבישול.

בקנייה מדוכן ירקות איכותי, חפשו ירק שלם עם עלים, כדי להפיק ערך מירבי. ביריד חקלאים בעונה, סביר שתפגשו סלרי טרי מהשדה.

סימנים לסלרי איכותי

סלרי טרי מציג גבעולים יציבים, פריכים, ובצבע ירוק עז. גבעולים שמתחילים להראות גוון לבן וחיוור הם סימן לסלרי שאיבד מהטריות. עלים ירוקים ובריאים בקצוות מצביעים על ירק טרי. עלים נבולים או חומים מצביעים על סלרי שיושב על המדף זמן רב.

שבירה של גבעול אמורה להישמע ולהראות ברור. גבעול שמתעקם בלי להישבר הוא סימן לסלרי שאיבד ממים. הריח של סלרי טרי הוא ירוק ועדין.

שטיפה והכנה

הסלרי דורש שטיפה יסודית. השרו את הגבעולים בקצרה במים, ערבבו והוציאו. אפשר גם לקלף את השכבה החיצונית בעזרת קולפן ירקות אם רוצים גבעולים עדינים במיוחד לסלט. את העלים מסירים בעדינות ושוטפים אותם בנפרד.

שימושים במטבח

הסלרי משמש בסיס למרקים. יחד עם בצל וגזר, הוא יוצר את המירפואה הצרפתית, בסיס לכל מרק וציר. בסלטים, פרוסות סלרי דקות מוסיפות פריכות וטעם. בחטיפים, גבעולי סלרי עם חמאת בוטנים או טחינה הם חטיף בריא וקלאסי.

במשקאות, סלרי סחוט הוא רכיב מרכזי במיצי בריאות. גם בקוקטיילים כמו בלאדי מרי, גבעול סלרי הוא קישוט ועצם המשקה. עלי הסלרי, כעשב תיבול, מוסיפים טעם למרקים, לרטבים ולפסטות.

סלרי בקארי ובתבשילים

בתבשילי בשר ובקארי, פרוסות סלרי מוסיפות עומק. במרק עוף, הסלרי הוא רכיב הכרחי. הוא מוסיף ערך לטעם ולמרקם. סלרי השורש, בקליות בתנור או בפירה, יוצר תוספת מצוינת ובריאה, חלופה דלת פחמימות לתפוח אדמה.

ערכים תזונתיים

הסלרי דל בקלוריות במיוחד ועתיר במים. הוא מכיל ויטמין קיי, ויטמין סי, חומצה פולית, אשלגן וסיבים תזונתיים. נוגדי החמצון שבו, כמו אפיגנין, נחקרו בקשר לפעולה אנטי דלקתית. צריכת סלרי קבועה בתפריט תורמת לבריאות הכללית.

אחסון נכון

הסלרי נשמר במקרר במגירת הירקות. הניחו אותו בקופסה אטומה או בשקית עם נייר סופג. שם הוא יחזיק עד שבועיים. אם הגבעולים החלו להרכך, אפשר להניח אותם במים קרים למשך חצי שעה והם יחזרו לפריכות מסוימת.

שאלות נפוצות

אפשר לאכול את העלים של הסלרי

בהחלט. העלים אכילים וטעימים, ומשמשים כעשב תיבול דומה לפטרוזיליה. הם עתירים בנוגדי חמצון.

הסלרי באמת ירק קלוריות שליליות

המושג הזה הוא מיתוס. אבל הסלרי באמת דל בקלוריות מאוד ומספק תחושת שובע, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת בתפריטי הרזיה.

למה הסלרי לפעמים חוטי

זה תלוי בזן ובגיל הירק. אפשר לקלף את הסיבים החיצוניים בעזרת קולפן לקבלת גבעולים עדינים יותר.

איך מקפיאים סלרי

קצצו לחתיכות, בלוטו במים רותחים לדקה, צנן והקפיאו בקבוצות קטנות. מתאים בעיקר למרקים ולתבשילים.

לסיכום

הסלרי הוא ירק רב גוני שמציע ניצול מלא של כל חלקיו. גבעולים פריכים לחטיפים ולסלטים, עלים עדינים לתיבול, ושורש לבישול. בחירה איכותית, ניצול של כל החלקים ושימוש מגוון במטבח יבטיחו ערך מקסימלי מירק זה.

רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשסלרי טרי הגיע מהשדה.