הנענע והבזיליקום הם שני עשבי התיבול הארומטיים האהובים ביותר. שניהם משמשים במגוון מנות, ושניהם נוחים לגידול ביתי בעציץ. הניחוח שלהם עז ועוצמתי, וטעמם תורם רבות למנות חמות וקרות, למשקאות ולקינוחים. במאמר זה נסקור את שני העשבים, את הסימנים לאיכות ואת השיטה הפשוטה לגידולם בבית.
הנענע כעשב משקאות וקינוחים
הנענע היא עשב תיבול עתיק שמשמש במטבחים רבים בעולם. בארץ, הנענע היא רכיב מרכזי בתה הנענע המסורתי, במשקאות קרים בקיץ, בסלטי טבולה ובחומוס. הניחוח שלה מרענן וייחודי. ישנם כמה זנים. הנענע הקלאסית, הנענע הפלפלית והנענע הספלית. כל זן מציע נגיעות מעט שונות.
בקנייה מדוכן ירקות, חפשו נענע ירוקה עזה ובריאה. ביריד חקלאים אפשר למצוא זנים מקומיים.
הבזיליקום, עשב המטבח האיטלקי
הבזיליקום הוא העשב המרכזי במטבח האיטלקי, ובמיוחד בפסטו הקלאסי. הניחוח שלו מתוק, פרחוני ובעל אופי איטלקי מובהק. ישנם כמה זנים. הבזיליקום הירוק הקלאסי, הבזיליקום הסגול בעל הניחוח החזק, הבזיליקום התאילנדי בעל הניחוח האנסי, והבזיליקום הלימוני בעל הנגיעה החמוצה.
סימנים לעשבים איכותיים
שני העשבים האיכותיים מציגים עלים ירוקים עזים, יציבים ומלאי ניחוח. הריח של נענע טרייה הוא מרענן ועז. הריח של בזיליקום טרי הוא מתוק וארומטי. עלים שמתחילים להצהיב או להירקב הם סימן ברור לעשב שאינו בטריות. הימנעו מעשבים עם נקודות שחורות.
גידול בעציץ בבית
שני העשבים נוחים מאוד לגידול בעציץ. הם דורשים שמש ישירה למשך כמה שעות ביום, השקיה מתונה, ועציץ עם ניקוז טוב. כדאי לזרוע זרעים או לקנות שתיל מנבעת. בעציץ קטן על המרפסת או בחלון, אפשר לגדל מספיק לתצרוכת המשפחה.
חשוב לקטוף את העלים באופן קבוע. הקטיף מעודד את הצמיחה החדשה. אם עלים זקנים נשארים על הצמח, הוא עשוי לפרוח ולהפסיק את ייצור העלים החדשים. גם הפרחים שיופיעו יש להסיר במהירות.
שימושים בנענע
הנענע משולבת בסלט טבולה הלבנוני המסורתי, בו היא רכיב מרכזי. בחומוס עם נענע, היא מוסיפה רעננות. במיצים סחוטים ובלימונדה, היא מוסיפה מימד מרענן במיוחד. בקוקטיילים כמו מוחיטו, היא רכיב הכרחי. גם בקינוחים, פיני נענע על שוקולד יוצרת שילוב קלאסי.
במנות מזרח תיכוניות, הנענע משולבת באוכל פרסי, יווני וטורקי. בסלטים עם יוגורט, היא תוספת אהובה.
שימושים בבזיליקום
הבזיליקום הוא הרכיב המרכזי בפסטו הג'נובזי הקלאסי, יחד עם צנוברים, פרמזן, שום ושמן זית. בפסטה עם רוטב עגבניות ובזיליקום, היא הקלאסיקה האיטלקית הפשוטה. בקרסזה עם עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, מנת פתיחה מצוינת.
במנות תאילנדיות, הבזיליקום התאילנדי הוא רכיב מפתח בקאריים ובמטבחי וונק. גם בסלטי קיץ עם עגבניות שרי וגבינות לבנות, הבזיליקום תורם רעננות.
ערכים תזונתיים
שני העשבים עתירים בוויטמין סי, בוויטמין קיי, בנוגדי חמצון ובמינרלים. הנענע מציעה גם מנטול שמסייע לעיכול. הבזיליקום מציע אאוגנול, חומר בעל פעולה אנטי בקטריאלית. צריכת עשבי תיבול טריים תורמת רבות לבריאות.
שמירה נכונה
שני העשבים נשמרים במקרר במגירת הירקות. השיטה הטובה ביותר היא להניחם עומדים במים בכוס נמוכה, ולכסות בעדינות בשקית. החליפו את המים מדי יומיים. בשיטה זו הם יחזיקו עד שבוע. הקפאה אפשרית בקוביות קרח עם מים או שמן זית.
שאלות נפוצות
אפשר לקטוף נענע ובזיליקום כל הזמן
כן, הקטיף מעודד את הצמיחה החדשה. קטפו תמיד מהקצוות העליונים ולא מהבסיס.
הבזיליקום משחיר במקרר
הבזיליקום רגיש לקור עז. עדיף לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במים, כמו זר פרחים, ולא במקרר.
למה הנענע אהובה במשקאות
הניחוח המרענן והקריר שלה מצוין למשקאות קיציים. גם השפעה מרגיעה על מערכת העיכול.
איזה זן בזיליקום הכי טוב לפסטו
הבזיליקום הירוק הקלאסי הוא הבחירה המסורתית לפסטו ג'נובזי. הוא העדין והמתוק יחסית.
לסיכום
הנענע והבזיליקום הם עשבי תיבול ארומטיים מצוינים שכדאי להחזיק במזווה ובעציץ. בחירה לפי טריות, גידול ביתי בעציץ, ושמירה נכונה במקרר יבטיחו עשבים זמינים תמיד. בכל עונה, הם תוספת מצוינת למגוון מנות.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשעשבי תיבול טריים הגיעו מהשדה.
