מתכוני קליפות ירקות, איך לא לזרוק כלום מהסלרי, הסלק והגזר

בכל בית בישראל נזרקים מדי שנה קילוגרמים רבים של קליפות ושאריות ירקות שאפשר היה לנצל בקלות במטבח. מתכוני קליפות ירקות הם הדרך הטובה ביותר לחסוך בכסף, להפחית בזבוז מזון ולגלות טעמים חדשים ומפתיעים. סלרי, סלק וגזר הם שלושה ירקות שורש שכל חלק מהם ניתן לשימוש. הקליפה, הגבעולים, העלים ואפילו השורש העדין. במקום לזרוק את כל מה שאינו הגוף המרכזי של הירק, אפשר להפוך את ה־שאריות הללו למנות מצוינות, למרקים מעוררי תיאבון ולנשנושים בריאים לכל המשפחה. במאמר נסקור את המתכונים החשובים ביותר ואת הדרכים החכמות לנצל כל פיסה מהירק.

הסלרי מהשורש עד העלים

הסלרי הוא ירק נהדר שניתן לנצל אותו במלואו. הגבעולים הם החלק הברור שמוסיפים לסלטים ולמרקים, אך גם העלים הירוקים בראש הצמח הם אוצר אמיתי. הם מכילים ניחוח חזק ומיוחד וניתן לקצוץ אותם ולהוסיף לחביתה, לסלט קוסקוס או לרוטב פסטה. השורש של הסלרי, שלעיתים קצת קשה למגע, מתרכך נהדר בבישול ארוך ומתאים מצוין למרק שורשים חורפי. אפילו הקצוות העץ ניתן לשמור בשקית בפריזר ולהוסיף לציר ירקות שמוכן בבית. כל חלק מהסלרי נותן טעם וניחוח שונים, וביחד הם יוצרים מנה עמוקה ומעניינת במיוחד.

הסלק וקליפותיו האדומות

הסלק הוא ירק עשיר במיוחד שכל חלק ממנו ניתן לשימוש. העלים הירוקים והגבעולים האדומים בראש הסלק הם למעשה אותו ירק כמו המנגולד, ומתאימים לאותם שימושים בדיוק. אפשר לטגן אותם קלות עם שום ושמן זית, או לבשל אותם בקדרה עם אורז ועדשים. הקליפה האדומה והעשירה של הסלק ניתנת לשימוש בכמה דרכים. אפשר להכין ממנה צ׳יפס בריא ופריך בתנור, להוסיף אותה למרק כדי לחזק את הצבע והטעם, או לסחוט אותה למיץ סלק טבעי וטעים. הקליפה עשירה במיוחד באנטיאוקסידנטים ובחומצה פולית, ומומלצת לתפריט בריא. כדאי תמיד לקנות סלק טרי וצעיר עם עלים גדולים ובריאים.

הגזר ועליו הירוקים

הגזר מגיע לעיתים מהחקלאי עם עלים ירוקים מקסימים בראשו, ובדרך כלל הצרכנים זורקים אותם מבלי לחשוב פעמיים. למעשה, עלי הגזר הם עשב תיבול מצוין שדומה בטעמו לפטרוזיליה אך עם נימה אדמתית מעניינת. הם מתאימים נהדר להכנת פסטו טבעי במעבד מזון עם שמן זית, אגוזי מלך, גבינה צהובה ושום. הפסטו מתאים לפסטה, לקרוסטיני, לסנדוויץ׳ ולעוף בתנור. גם הקליפה של הגזר עשירה בויטמין A ובסיבים תזונתיים, וניתן להשאיר אותה על הגזר במקום לקלף. במרקים ובתבשילים היא נמסה לחלוטין ואינה מורגשת. כדאי לבחור גזרים טריים מהחקלאי שמגיעים עם העלים שלהם, סימן לטריות מובהקת.

הכנת מרק שורשים מהקליפות

אחד השימושים החשובים ביותר בקליפות הוא הכנת מרק או ציר ירקות עשיר וטבעי. במקום לקנות מרק עוף תעשייתי עם תוספי טעם רבים, אפשר לאסוף את כל קליפות הירקות במשך השבוע, להקפיא אותן בשקית בפריזר, וכשמצטבר מספיק להכין מהן ציר ירקות מצוין. שמים את כל הקליפות בסיר עם מים, בצל שלם עם קליפה, ראש שום, עלי דפנה, פלפל שחור ומלח. מבשלים על אש נמוכה במשך כשעה וחצי, מסננים, ומקבלים ציר עמוק וטעים. הציר מתאים כבסיס לכל מרק חורפי, לאורז עשיר ולתבשיל ירקות. הוא נשמר בפריזר בקופסאות קטנות לחודשים ארוכים.

טיפים נוספים לחיסכון במטבח

מעבר למתכוני הקליפות, ישנם עוד טיפים פשוטים שעוזרים לנצל את התוצרת במלואה. כדאי לקנות תוצרת טרייה מהחקלאי כי היא מחזיקה זמן רב יותר וטעימה יותר. ביקור בדוכן ירקות איכותי מבטיח שכל מה שמביאים הביתה ניתן לניצול מלא. גם תכנון התפריט השבועי מראש עוזר להבטיח שכל ירק שנקנה אכן יבושל ויאכל ולא יישכח במקרר. שיתוף עם שכנים ובני משפחה של כמויות גדולות שנקנו ביריד חקלאים מקצועי הוא דרך חכמה לנצל את ההזדמנויות של תוצרת מקומית במחיר טוב, בלי שום בזבוז.

לסיכום

מתכוני קליפות הם דרך מצוינת לחסוך בכסף, להפחית בזבוז מזון ולגלות טעמים חדשים במטבח. סלרי, סלק וגזר הם רק ההתחלה של עולם שלם של ניצול חלקי ירקות שלא הורגלנו לאכול. עם תכנון נכון ושינוי קל בהרגלי הקנייה והבישול, אפשר להפוך כל ירק שנקנה לארוחות מלאות, למרקים עשירים ולנשנושים בריאים, וליהנות מטעמים מפתיעים ומחיסכון משמעותי בכל חודש.

רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ