מתי העונה של ענבים בישראל: לוח הבשלה חודש-חודש

האשכולות הראשונים נוחתים על הדוכן בסביבות אמצע מאי — קטנים, ירוקים בהירים ויקרים. מי ששואל מתי העונה של ענבים מקבל בדרך כלל תשובה בת מילה אחת, "קיץ", והיא מדויקת בערך כמו לומר שהחורף הוא ינואר. בפועל זו עונה שנמתחת קרוב לשישה חודשים, וכל חודש בתוכה מביא זן אחר, צבע אחר ומחיר אחר.

השיא, אם צריך לצמצם אותו לשבועיים, הוא סוף יולי ותחילת אוגוסט.

התשובה הקצרה

העונה נפתחת באמצע מאי בבקעת הירדן ובערבה, מתפרשת על כל הארץ ביולי, ונסגרת עם הזנים האדומים המאוחרים בנובמבר. שלושת החודשים שבהם הענבים גם הכי מתוקים וגם הכי זולים הם יולי, אוגוסט וספטמבר.

לוח העונה, חודש אחרי חודש

מאי ויוני: המוקדמים מהבקעה

הראשונים להגיע הם פרלט וסופריור, ואחריהם ארלי סוויט. הם באים מהאזורים החמים — בקעת הירדן, בקעת בית שאן, הערבה — שם הגפן מתעוררת שבועות לפני הגליל. אשכול של מאי קטן יותר, הגרגר דק קליפה, והמתיקות עוד לא במלואה. המחיר, לעומת זאת, בשיא השנתי שלו, פשוט כי כמעט אין היצע.

שווה לקנות חצי קילו בשביל הסקרנות. לא שווה לקנות שלושה קילו לשבת.

יולי ואוגוסט: כל הארץ בבת אחת

ביולי נכנסים לתמונה הכרמים של לכיש, השפלה, הרי יהודה, הגליל ורמת הגולן, וההיצע קופץ פי כמה תוך שבועיים. אלה החודשים של הזנים שכולם מזהים: סופריור הירוק, פריים, בלאק פרל השחור, ומוסקט המבורג עם הריח הפרחוני שאי אפשר לטעות בו. המחיר יורד לנקודה הנמוכה של השנה.

מי שמתכנן ריבה, ענבים קפואים או פשוט ארגז שלם לילדים — זה החלון, והוא נסגר מהר יותר משנדמה.

באותם שבועות בדיוק מתחיל גם הבציר של ענבי היין, בגליל וברמת הגולן, ונמשך אל תוך אוקטובר. אלה זנים אחרים לגמרי — גרגר קטן, גרעינים, קליפה עבה וחומציות גבוהה — ולא תמצאו אותם בארגז של הדוכן. ההצטלבות בין השניים היא רק בלוח השנה.

ספטמבר עד נובמבר: האדומים המאוחרים

קרימזון סידלס עולה לבמה בספטמבר וממשיך אל תוך נובמבר. הוא אדום, פריך מאוד, ובעל קליפה עבה יחסית — ובזכותה הוא שורד במקרר שבוע וחצי בלי להתרכך. לצידו מגיעים אוטם רויאל (Autumn Royal) השחור ורד גלוב הגדול, שעדיין נמכר עם גרעינים. זו גם תקופת ראש השנה, וזו הסיבה שאשכול ענבים מוצא את דרכו לשולחן החג כמעט בכל בית.

הענב לא ימשיך להבשיל אצלכם על השיש

אפרסק, בננה או אבוקדו ממשיכים את ההבשלה גם אחרי הקטיף. הגפן לא עובדת ככה. רמת הסוכר של הענב נקבעת ברגע שחותכים את האשכול, ומאותו רגע היא רק יורדת. אשכול חמוץ שקניתם יישאר חמוץ — בשקית נייר, ליד בננה, אחרי שבוע על השיש — הוא פשוט יתרכך.

לכן השאלה מתי העונה של ענבים משמעותית כאן יותר מאשר בפירות אחרים. באפרסק אפשר לפצות על קנייה מוקדמת בסבלנות של יומיים; בענבים אין מנגנון תיקון.

יש לזה השלכה מעשית אחת: כדאי לטעום לפני שקונים כמות. בדוכן זה מקובל, ובעונה החקלאי עצמו יציע לכם גרגר לפני שתשאלו. אשכול שלא נותנים לכם לטעום ממנו בשיא אוגוסט הוא לרוב אשכול שכבר עשה כמה ימים בקירור.

מה עומד בארגזים בין דצמבר לאפריל

קרימזון מקירור, ברובו. הזן הזה מחזיק מעמד חודשים בחדרי קירור עם רפידות שמאטות ריקבון, ולכן הוא נמכר הרבה אחרי שהכרם כבר עירום. מה שקרה בדרך ניכר לעין: הזנב מתייבש ומשחים, הגרגרים מתחילים להתנתק במגע, והטעם שטוח. לצידו יש יבוא, שעבר מסע ארוך עוד יותר.

אף אחת משתי האפשרויות אינה אסון, אבל אף אחת מהן גם אינה הענב שאתם זוכרים מאוגוסט. אצלנו בשוק עוטף החורף שייך להדרים ולתפוחים, והענבים חוזרים לרשימה במאי.

איך מזהים אשכול שנקטף לפני יומיים

• הזנב ירוק וגמיש. ענף האשכול הוא השעון האמיתי של הפרי. ירוק ומתכופף — טרי. חום, יבש ושביר — עבר עליו לפחות שבוע.
• האבקה הלבנה שלמה. הציפוי המט על הקליפה נוצר על הגפן ומגן על הגרגר. אל תנגבו אותו בדוכן כדי לראות את הצבע האמיתי; הוא סימן טוב, לא לכלוך.
• הגרגרים יושבים חזק. הרימו את האשכול ונענעו אותו קלות. גרגר או שניים שנופלים זה נורמלי. חופן שנושר אומר שהאשכול ישן.
• טעמו גרגר מהקצה התחתון, לא מהכתף. הכתף מבשילה ראשונה וכמעט תמיד מתוקה. הקצה מבשיל אחרון, והוא זה שמסגיר אשכול שנקטף מוקדם מדי.

הרחבנו על זה במדריך איך לבחור ענבים טריים מהחקלאי. אצלנו האשכולות מגיעים מהכרם באותו שבוע, ולכן הזנב עוד ירוק כשפותחים את הארגז — אפשר להזמין אותם בחנות המקוונת או בתוך מארז פירות וירקות שמתעדכן לפי מה שבעונה באותו שבוע.

שאלות נפוצות

מתי העונה של ענבים בישראל בשיאה?

יולי עד ספטמבר. ביולי הכרמים מכל אזורי הארץ נכנסים לשוק כמעט יחד — ההיצע הוא הגדול ביותר בשנה, והמחיר הנמוך ביותר. באוגוסט המתיקות מגיעה לשיא שלה.

ענבים ירוקים או אדומים — מי מבשיל קודם?

הירוקים. פרלט וסופריור פותחים את העונה כבר במאי, בעוד קרימזון האדום מופיע רק בספטמבר. באמצע הקיץ שני הצבעים מונחים על הדוכן זה לצד זה.

כמה זמן ענבים נשמרים במקרר?

זנים מוקדמים כמו סופריור מחזיקים שלושה עד חמישה ימים. קרימזון של סתיו יחזיק שבוע עד עשרה ימים. אחסנו אותם לא שטופים, בשקית מחוררת או בארגז המקורי, במדף התחתון, ושטפו רגע לפני האכילה — מים שנשארים על הקליפה מזרזים ריקבון יותר מכל גורם אחר.

אפשר להקפיא ענבים?

כן, וזה אחד השימושים הטובים ביותר לעודף של אוגוסט. מנתקים את הגרגרים מהזנב, שוטפים, מייבשים היטב ומפזרים בשכבה אחת במקפיא. אחרי שעתיים מעבירים לשקית. ענב קפוא הוא קינוח בפני עצמו, וגם קוביית קרח שלא מדללת לימונדה.