המנגולד הוא ירק עלים יפהפה ומיוחד שמופיע במגוון צבעים מרהיבים. הגזעים בצבעים אדומים, צהובים, ורודים וכתומים, יוצרים תמונה ססגונית בכל דוכן ירקות. המנגולד שייך למשפחת הסלק, וטעמו נופל בין תרד לסלק. הוא מציע בישול קל, ערכים תזונתיים גבוהים ומבחר שימושים במטבח. במאמר זה נסקור את הירק הזה, את הסימנים לאיכות ואת השימושים האהובים שלו.
המנגולד וצבעיו
המנגולד מציע מספר זנים בצבעים שונים. הזן הקלאסי לבן עם גזע לבן וצבע ירוק. הזנים הצבעוניים יותר כוללים גזעים בצבעים אדום, צהוב, ורוד וכתום. עלי המנגולד כולם ירוקים עזים, אם כי הגזע צבעוני. הצבעים הללו לא רק יפים אלא גם מצביעים על נוגדי חמצון שונים שהירק מכיל.
בקנייה מדוכן ירקות מקצועי או מיריד חקלאים, סביר שתפגשו זנים צבעוניים שונים.
סימנים למנגולד איכותי
מנגולד טרי מציג עלים ירוקים עזים, יציבים ולא נבולים. הגזעים צריכים להיות מוצקים ובצבע עז ואחיד. עלים שמתחילים להצהיב או להירקב הם סימן ברור לירק שיושב על המדף זמן רב. הימנעו ממנגולד עם נקודות חומות, רכויות מקומיות או גזעים נבולים.
הבדל בין העלים לגזעים
במנגולד יש להבחין בין שני חלקי הצמח. העלים העדינים יותר, ירוקים, מתבשלים מהר ומשמשים בעיקר לאידוי ולמרקים. הגזעים הצבעוניים יציבים יותר ודורשים זמן בישול ארוך יותר, בערך פי שניים מהעלים. לכן בבישול נכון מתחילים בגזעים, ואחרי כמה דקות מוסיפים את העלים.
אפשר גם להפריד את החלקים ולהשתמש בכל אחד לשימוש שונה. הגזעים בקליות עם שמן זית הופכים מתוקים, והעלים מבושלים עם שום יוצרים תוספת מצוינת.
הכנה ושטיפה
המנגולד דורש שטיפה יסודית. שטפו את העלים במים זורמים, שימו לב לכל קמט שיכול לקפל עפר. הסירו את הגזע המרכזי, או הפרידו אותו לבישול נפרד. את העלים אפשר לקצוץ לפי השימוש. בקליות, גזעים נחתכים לקטעים בגודל של כמה סנטימטרים.
שימושים במטבח
המנגולד משולב במנות רבות. במנות בסיסיות עם שמן זית, שום ולימון, הוא מנת תוספת בריאה ופשוטה. במרקים חורפיים, הוא מציע צבע וערכים תזונתיים. בקיש או בלזניה צמחונית, הוא רכיב מרכזי. בפסטה עם מנגולד, שום ושמן זית, הוא יוצר מנה איטלקית קלאסית.
במטבח המזרח תיכוני, המנגולד משולב בתבשילי בשר ובמנות ראשונות. גם בעלים ממולאים, דומה למלאי קישוא או חציל, המנגולד הוא בחירה מצוינת.
קליות בתנור
גזעי המנגולד הצבעוניים יוצרים מנת קליה מצוינת. חתכו לחתיכות, ערבבו עם שמן זית, מלח ופלפל, ואפו בחום גבוה למשך עשרים דקות. הצבעים נשמרים יפה והטעם הופך מתוק יותר. הוסיפו את העלים בחמש הדקות האחרונות לקבלת מנה שלמה.
ערכים תזונתיים
המנגולד עתיר בוויטמין קיי, בוויטמין אי, בוויטמין סי, במגנזיום, באשלגן, בברזל, בסיבים תזונתיים ובנוגדי חמצון. הוא דל בקלוריות וגבוה בערכים, ומציע פרופיל תזונתי דומה לתרד אבל עם נגיעות מיוחדות בזכות הצבעים.
אחסון נכון
המנגולד נשמר במקרר במגירת הירקות, עטוף בנייר סופג בשקית פתוחה. הוא יחזיק שלושה עד חמישה ימים. אל תשטפו לפני האחסון. אם רוצים לאחסן לטווח ארוך, אפשר לבלוט במים רותחים למשך דקה ולהקפיא. המנגולד הקפוא מתאים לבישול ולמרקים.
שאלות נפוצות
אפשר לאכול את הגזעים
בהחלט. הגזעים אכילים וטעימים, רק דורשים זמן בישול ארוך יותר מהעלים.
מה ההבדל בין מנגולד לתרד
שניהם ירקות עלים אבל מהמשפחות שונות. למנגולד עלים יותר עזים, גזעים צבעוניים, וטעם מעט בולט יותר.
למה גזעי המנגולד צבעוניים
הצבעים נובעים מבטליין ומפיגמנטים נוספים. הם נוגדי חמצון בעלי ערך תזונתי.
אפשר לאכול מנגולד נא
עלי מנגולד צעירים אפשר לאכול בסלטים. עלים גדולים יותר עדיף לבשל למרק או לאידוי.
לסיכום
המנגולד הצבעוני הוא ירק עלים מיוחד שמציע צבע, טעם וערכים תזונתיים בלתי שגרתיים. בחירה לפי טריות העלים והגזעים, יחד עם בישול קצר ומגוון שימושים, יציגו את הירק במיטבו. בעונה, שווה לקנות מבחר זנים בצבעים שונים וליצור מנות מרהיבות.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשמנגולד צבעוני הגיע מהשדה.
