החסה היא ירק עלים בסיסי בכל מטבח ישראלי. היא נמצאת בכל סלט קלאסי, בכל סנדוויץ', בכל מנת המבורגר ובכל ארוחה משפחתית. אבל לא כל סוגי החסה דומים. בארץ אפשר למצוא מבחר רחב של זנים, כל אחד עם מרקם וטעם משלו, ולכל אחד שימושים מועדפים. במאמר זה נסקור את זני החסה העיקריים, את הסימנים לאיכות ואת השימושים המגוונים שלהם.
הזנים העיקריים
בשוק הישראלי תפגשו זנים שונים של חסה. החסה הרגילה, או הראש העגול, היא הזן הקלאסי בעל עלים פריכים ועדינים. הרומאית או הקוס היא בעלת עלים מאורכים, יציבים יותר וטעם בולט יותר. החסה התלתלית, או הפריזה, היא בעלת עלים מפותלים ומרקם מיוחד. חסה אדומה, בעלת עלים אדומים, מציעה צבע יפה לסלט. חסה ילדית, או הבייבי חסה, היא תערובת של עלים קטנים וצעירים.
בקנייה מדוכן ירקות איכותי תפגשו מבחר זנים. בעונת הקור, יש יותר זנים זמינים מאשר בקיץ הלוהט.
סימנים לחסה איכותית
חסה טרייה מציגה עלים פריכים, יציבים ובצבע ירוק עז. עלים נבולים, צהובים או חומים מצביעים על חסה שיושבת על המדף זמן רב. ראש חסה איכותי הדוק במרכז, ולא רך. הקצוות של העלים צריכים להיות חיים, ולא יבשים או חומים. לחיצה עדינה על הראש אמורה להראות מוצקות.
הריח של חסה טרייה הוא ירוק ועדין. ריח חמוץ או מותסס הוא סימן ברור לתחילת תהליך ריקבון.
שטיפה והכנה
החסה דורשת שטיפה יסודית לפני השימוש. הסירו את העלים מהראש, השרו במים קרים למשך מספר דקות, ערבבו בעדינות, ושפכו את המים. חזרו אם צריך. סנן והניחו ליבוש על מגבת או בסחה ייעודית. שטיפה לא יסודית עלולה להשאיר עפר בסלט.
שימושים במטבח
החסה היא הבסיס לסלט הישראלי הקלאסי, אם כי בסלט הקלאסי משתמשים בעיקר בעגבנייה ומלפפון. עלי חסה גדולים יוצרים מצע נהדר למנות אחרות, כמו עוף חתוך, טונה, או ביצה קשה. בסנדוויצ'ים, פרוסות חסה מוסיפות פריכות וירוק.
חסה רומאית היא הבסיס לסלט קיסר הקלאסי. עליה הארוכים ויציבים שורדים את התיבול הסמיך והקרוטונים. גם בקליות מעודנות, עלי חסה רומאית על האש יוצרים מנה בלתי שגרתית.
שילובים מומלצים
החסה משתלבת עם כל מיני ירקות, פירות, אגוזים וגבינות. סלט חסה עם תפוז ושקדים יוצר חוויה מתוקה חמוצה. סלט חסה עם תות, אבוקדו וגבינה לבנה הוא קלאסיקה אביבית. סלט עם רוטב לימוני בסיסי, פירורי גבינת עיזים ואגוזי מלך הוא מנת פתיחה מצוינת.
גם עם פירות חורף כמו תפוז דם וקלמנטינה, החסה יוצרת סלטים יפים ועשירים. הקנייה מיריד חקלאים מציעה חסה ישירות מהשדה, באיכות מצוינת.
חסה מבושלת, השימוש הנשכח
רבים לא יודעים שאפשר לבשל חסה. במטבח הצרפתי הקלאסי, חסה מבושלת קצרה במים רותחים או באידוי היא מנה מסורתית. גם במרק עוף, אפשר להוסיף עלי חסה בסוף הבישול לקבלת מרקם מיוחד. עלי חסה הופכים רכים ומלאי טעם.
ערכים תזונתיים
החסה דלת קלוריות במיוחד. היא מכילה ויטמין קיי, ויטמין אי, חומצה פולית, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. החסה האדומה עתירה יותר באנתוציאנינים. החסה הרומאית מכילה יותר ויטמין סי. צריכת חסה היא הוספה בריאה ופשוטה לתפריט.
אחסון נכון
החסה נשמרת במקרר במגירת הירקות. עטיפה בנייר סופג בתוך שקית פתוחה תאריך את חיי הירק. החסה רגישה ללחות יתר ולקור עז מדי. אל תשטפו לפני האחסון. ראש חסה שלם יחזיק עד שבוע, ועלים פרודים שלושה ארבעה ימים.
שאלות נפוצות
למה החסה נבולה מהר במקרר
הסיבה היא בדרך כלל לחות לא מספקת. עטיפה בנייר סופג בשקית פתוחה שומרת על איזון לחות.
איזו חסה הכי טובה לסלט קיסר
החסה הרומאית. עליה הארוכים והפריכים מתאימים מצוין לקיסר.
אפשר לאכול את הגזע של החסה
הגזע אכיל אבל לעיתים מר. רוב האנשים מסירים אותו ומשתמשים רק בעלים.
איך מתחילים את הסלט הישראלי
הסלט הישראלי המסורתי מתחיל בעגבנייה ומלפפון, וחסה מתווספת כתוספת. בסלטים אחרים, חסה היא הבסיס.
לסיכום
החסה הפריכה היא ירק עלים יסוד שמציע מבחר רחב של זנים ושימושים. בחירה לפי מטרה, יחד עם שטיפה יסודית ואחסון נכון, יבטיחו חסה איכותית בכל סלט. בכל עונה, החסה היא הבסיס הירוק של המטבח הים תיכוני הבריא.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם איזה חסה טרייה הגיעה השבוע.
