הקפאת עשבי תיבול בקוביות קרח היא טריק מבריק שמאפשר טריות זמינה תמיד. בעוד שעשבי תיבול טריים נשמרים זמן קצר במקרר, הקפאתם בקרח שומרת על מירב הניחוח והטעם לחודשים. במאמר זה נסקור את שיטת הקפאה זו, את עשבי התיבול המתאימים ואת השימושים האהובים שלהם.
היתרון של הקפאה בקרח
הקפאה רגילה של עשבי תיבול לא תמיד עובדת היטב. הם הופכים שחורים ומאבדים מהאופי. אבל הקפאה בקוביות קרח, יחד עם מים או שמן זית, יוצרת תוצאה מצוינת. הקרח מגן על העשבים מהאוויר ומונע חימצון. השמן או המים שומרים את הצבע והניחוח.
בקנייה מדוכן ירקות בעונת השיא, כדאי לרכוש עשבי תיבול בכמות גדולה לקפיאה.
השיטה הבסיסית
השיטה פשוטה. רחצו וייבשו את עשבי התיבול. קצצו אותם דק, גס או דקיק, לפי השימוש. מלאו תבניות קוביות קרח עם העשבים. אפשר למלא חצי תבנית בעשבים מאחד, חצי מהשני, כדי לקבל מגוון. הוסיפו מים או שמן זית כדי לכסות את העשבים. הקפיאו. אחרי שהקוביות קפואות, אפשר להעבירן לשקיות אטומות.
מים לעומת שמן
הבחירה בין מים לשמן זית תלויה בשימוש. עשבים בקוביות מים מתאימים למרקים, לתבשילים ולרטבים על בסיס מים. הקוביות נמסות ומשחררות את העשבים. עשבים בשמן זית מתאימים לקליות במחבת, לסלטים חמים ולמטבלים. שמן הזית מגן טוב יותר על הניחוח.
עשבי תיבול מתאימים
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, נענע, בזיליקום, עירית. כל אלה מתאימים מצוין להקפאה בקרח. הם שומרים על הצבע והטעם, ומתאימים לכל מתכון. גם עשבים נוקשים יותר כמו רוזמרין וטימין אפשר להקפיא, אם כי הם נשמרים גם יבשים בטעם דומה.
הקנייה מיריד חקלאים מציעה עשבי תיבול ישירות מהשדה, באיכות מצוינת.
תהליך ההכנה
שטפו את העשבים היטב וייבשו אותם. אפשר להשתמש בסחה ייעודית לעשבים. הסירו את הגזעים הקשים. קצצו את העלים דק. ערבבו עם המים או השמן בכוס. שפכו לתבניות הקרח. הקפיאו עד שהקוביות יציבות לחלוטין, בערך חמש שעות.
אחסון לטווח ארוך
אחרי שהקוביות קפואות, העבירו אותן לשקיות הקפאה אטומות. שמרו במקפיא. תייגו את השקיות עם שם העשב ותאריך ההקפאה. במקפיא, הקוביות יחזיקו עד שישה חודשים, ויותר אם המקפיא טוב.
שימושים במטבח
השימוש בקוביות פשוט. הוציאו קובייה אחת או שתיים, והוסיפו ישירות לתבשיל החם. הקרח נמס תוך כמה שניות, ועשבי התיבול משחררים את הניחוח. בקרי, בקרי דקה, או בסוף הבישול לקבלת טעם טרי, מוסיפים בעדינות.
בקליות במחבת, הוציאו קוביית שמן עם עשבים והוסיפו למחבת רותחת. השמן נמס מיד, ועשבי התיבול משחררים את הניחוח. במרק ירקות, הוסיפו קובייה אחת לקראת סוף הבישול. ברטב סלט, אפשר להפשיר קובייה במקרר ולערבב.
תערובות עשבי תיבול
אפשר להכין תערובות מיוחדות. תערובת איטלקית של בזיליקום, אורגנו וטימין. תערובת מקסיקנית של כוסברה, פלפלים חריפים וכמון. תערובת מזרח תיכונית של פטרוזיליה, כוסברה ונענע. כל תערובת בקופסה נפרדת מספקת בסיס לסוג של בישול.
פסטו ביתי בקרח
גם פסטו ביתי אפשר להקפיא בקוביות. פסטו בזיליקום, פסטו פטרוזיליה או פסטו רוקט. הכינו פסטו עשיר ועבה, מלאו תבניות קרח, והקפיאו. אחר כך העבירו לשקית. בכל פעם שצריך פסטו, מוציאים קובייה.
ערכים תזונתיים
הקפאה בקרח שומרת על מירב הוויטמינים והנוגדי חמצון בעשבי התיבול. בייחוד ויטמין סי וויטמין קיי נשמרים יחסית טוב. בעונת השיא, עשבי תיבול עתירים בערכים, וההקפאה משמרת אותם לחורף.
שאלות נפוצות
הקוביות כל כך קטנות, כמה צריך לתבשיל
בדרך כלל קובייה אחת או שתיים מספיקות לסיר. אפשר להוסיף עוד אם צריך, אבל לרוב הכמות הקטנה מספיקה.
למה עשבים מוקפאים שחורים
הם נחשפו לאוויר במקפיא. הקפאה בקרח עם מים או שמן מגנה עליהם מאוויר ומונעת השחרה.
אפשר להשתמש בקוביות לסלט קר
בקובייה במים, נמסה במהירות ובדרך כלל לא מתאימה לסלט קר. עדיף עשב טרי או הקפאת קובייה בשמן זית.
איך מבחינים בין הסוגים השונים
תייגו את השקיות עם שמות העשבים. אפשר גם להשתמש בתבניות שונות לכל סוג של עשב.
לסיכום
הקפאת עשבי תיבול בקוביות קרח היא שיטה מצוינת לשמירת טריות לחודשים. בעונת השיא של עשבי התיבול, שווה לקנות בכמויות גדולות ולהקפיא. התוצאה היא מצרך זמין תמיד שתורם לכל תבשיל וטעם.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונכוון אתכם לעשבי תיבול הטריים להקפאה.
