הג'ינג'ר והכורכום הם שני שורשים שגדלים בעולם הטרופי ובחלקים מהאזורים החמים בארץ. שניהם מציעים פרופיל טעם ייחודי וערכים בריאותיים שנחקרו רבות בשנים האחרונות. הג'ינג'ר מציע חריפות חמה וניחוח עז, הכורכום מציע צבע כתום כהה וטעם אדמתי עדין. במאמר זה נסקור את שני השורשים, את הסימנים לאיכות ואת השימושים האהובים שלהם.
הג'ינג'ר כשורש מרענן
הג'ינג'ר הוא שורש בעל קליפה חומה ובשר צהבהב. הניחוח שלו עז וחריף, הטעם מעט חריף ועם מתיקות עדינה. הוא משמש במטבחים אסייתיים, הודיים ומזרח תיכוניים. גם בחליטות תה, במשקאות בריאים ובמתכוני קינוחים, הוא רכיב חשוב.
בקנייה מדוכן ירקות, חפשו שורשי ג'ינג'ר יציבים ובעלי קליפה בריאה. ביריד חקלאים אפשר לקבל ג'ינג'ר מקומי.
הכורכום והצבע הכתום
הכורכום הוא שורש בעל מבנה דומה לג'ינג'ר, אך הבשר הפנימי שלו כתום עז עד אדום. הוא משמש בעיקר במטבח ההודי וברפואה המסורתית. בכמותו הטרי הוא מציע ניחוח אדמתי ועדין יותר מהאבקה היבשה המוכרת. הכורכום עתיר בכורכומין, חומר שנחקר רבות בקשר לתכונות אנטי דלקתיות.
סימנים לשורשים איכותיים
שורשים איכותיים מציגים קליפה יציבה, צבע אחיד ויציבות במגע. שורשים מקומטים, רכים או עם נקודות עובש הם סימן ברור לתחילת ריקבון. הג'ינג'ר צריך להישבר בקלות ולחשוף בשר עסיסי בפנים. הכורכום צריך לחשוף בשר כתום עז.
הכנה ושימוש
בג'ינג'ר, אפשר לקלף את הקליפה הדקה בעזרת קולפן או אפילו כפית. החיתוך לפרוסות דקות, לקוביות קטנות, או לפירור על מגרדת, תלוי בשימוש. לטחינה, אפשר להשתמש במעבד מזון או בכלי ידני. בכורכום, יש להתייחס בזהירות. הכורכום צובע מאוד, ולכן ידיים, משטחים ובגדים עלולים לקבל גוון צהוב.
שימושים בג'ינג'ר
הג'ינג'ר משולב במנות אסייתיות רבות. בקארי הודי, בוונק תאילנדי, בסוקייאקי יפני. בחליטת תה ג'ינג'ר עם לימון ודבש, משקה מנחם לחורף. בעוגיות ג'ינג'ר, מאפה קלאסי של חג המולד באירופה. בקציצות בשר, ג'ינג'ר טחון מוסיף עומק טעם. גם בקוקטיילים, פרוסות ג'ינג'ר מוסיפות חריפות מעודנת.
בשייקים ירוקים, פרוסת ג'ינג'ר תורמת ניחוח מעורר. במיצים סחוטים בריאים, ג'ינג'ר משלים את הטעמים.
שימושים בכורכום
הכורכום הוא רכיב מרכזי בקאריים הודיים. הוא נותן לקארי את הצבע הצהוב הכתום האופייני. גם באורז זהוב, מנה הודית או אסייתית, הכורכום הוא הצובע. בחלב זהוב, או הגולדן מילק, משקה הודי מסורתי על בסיס חלב, כורכום, ג'ינג'ר ופלפל שחור, יוצרים משקה בריא מנחם. בעוף עם כורכום ולימון, מנה ים תיכונית.
ערכים תזונתיים
הג'ינג'ר עתיר בג'ינג'רול, תרכובת בעלת פעולה אנטי דלקתית. הוא נחקר בקשר לעיכול, לכאבי בטן ולמחלות חורף. הכורכום עתיר בכורכומין, אחד נוגדי החמצון החזקים ביותר שמוכרים. הוא נחקר בקשר לבריאות המוח, ללב ולעור. שילוב עם פלפל שחור משפר משמעותית את הספיגה של הכורכומין.
אחסון נכון
שני השורשים נשמרים במקרר במגירת הירקות בשקית פתוחה. שם הם יחזיקו שלושה עד ארבעה שבועות. הם גם מתאימים להקפאה. אפשר להקפיא שורשים שלמים ולקלף אותם בעת השימוש, או לחתוך לקוביות ולהקפיא בקבוצות.
גידול ביתי
אפשר לגדל ג'ינג'ר וכורכום בבית בעציץ. השורש שצמח נצמיחים בעזרת הנחתו על אדמה לחה. הוא דורש חום ולחות, ולכן מתאים לאזורים חמים בארץ או לחממה ביתית. הגידול לוקח חודשים, אבל התוצאה מסקרנת.
שאלות נפוצות
הג'ינג'ר מקלף או לא
הקליפה דקה ואכילה. רוב המתכונים מסירים אותה לטעם נקי יותר. בשייקים אפשר להשאיר.
הכורכום הטרי שונה מהאבקה
הטרי מציע ניחוח עדין יותר וטעם פחות חזק. האבקה מרוכזת יותר. כפית אבקה שווה בערך לחתיכה של שני סנטימטרים שורש טרי.
למה משלבים כורכום עם פלפל שחור
פלפל שחור מכיל פיפרין, חומר שמשפר את ספיגת הכורכומין בגוף בכמות הגון.
הג'ינג'ר טוב לבחילות
הג'ינג'ר נחקר רבות בקשר להקלת בחילות, כולל בחילות הריון ובחילות תחבורה. חליטה או פרוסות לעיסה יכולות לעזור.
לסיכום
הג'ינג'ר והכורכום הם שורשים בריאים שראויים למקום קבוע במקרר. בחירה לפי שורש יציב ובעל קליפה בריאה, יחד עם שימושים מגוונים במגוון מטבחים, יציגו אותם במיטבם. בכל עונה, הם תוספת מצוינת לתפריט בריאות.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כששורשים בריאים הגיעו מהשדה.
