הגזר הוא אחד מירקות השורש החשובים במטבח הישראלי. הוא משמש בסלטים, במרקים, בתבשילים, בקליות בתנור ובאפייה. הגזר הטרי מציע מתיקות טבעית, פריכות ועושר תזונתי משמעותי. הוא זמין כל השנה במגוון זנים וצבעים. במאמר זה נסקור את הסימנים לגזר איכותי, את הזנים השונים ואת השיטות לאחסון ארוך כדי ליהנות מהירק לאורך זמן.
זני גזר בשוק הישראלי
הזן הקלאסי הוא הגזר הכתום הארוך, שמוכר לכל אחד. בנוסף, ישנם זנים מיוחדים. גזר סגול, בעל קליפה כהה ובשר כתום או סגול לפי הזן. גזר צהוב, מתוק יותר ופחות חמוץ מהכתום הרגיל. גזר לבן, נדיר יחסית בארץ. גזר מיני, בגודל אצבע, מתוק ומתאים לאכילה ישירה.
בעת הקנייה מדוכן ירקות מקצועי, סביר שתפגשו לפחות שניים שלושה זנים. הזנים המיוחדים זמינים בעיקר באביב ובסתיו.
סימנים לגזר איכותי
גזר טרי מציג צבע אחיד ועז, ללא כתמי שחור או רכות מקומית. הקליפה צריכה להיות חלקה, מבריקה מעט וללא שריטות עמוקות. גזר עם פגמים פתוחים נוטה להתקלקל מהר יותר. הגודל פחות חשוב מהמרקם. גזר עבה מאוד עלול להכיל ליבה קשה במרכז, בעוד שגזר דק בדרך כלל אחיד יותר במרקם הפנימי.
אם הגזר עדיין עם עלים ירוקים, זה סימן לטריות. עלים ירוקים ושופעים מצביעים על גזר שנקטף לאחרונה. עלים נבולים או חומים מצביעים על גזר שיושב זמן רב. בקנייה מיריד חקלאים, סביר שתמצאו גזר עם עלים שלמים.
הסרת העלים לפני אחסון
אם הגזר מגיע עם עלים, חשוב להסיר אותם לפני האחסון במקרר. העלים ממשיכים לשאוב לחות מהגזר, ולכן השארתם תייבש את הגזר במהירות. הניחו את העלים בשקית נפרדת או השליכו אותם. את הגזר עצמו אפשר לאחסן ארוז בשקית או בקופסה אטומה.
אחסון נכון לאורך זמן
הגזר נשמר במקרר במגירת הירקות. בשקית אטומה עם נייר סופג, הוא יחזיק עד שלושה שבועות בקלות, ולעיתים אף עד חודש. הקפידו לא לאחסן יחד עם פירות שמשחררים אתילן כמו תפוחים, מכיוון שאתילן גורם לגזר להיות מר.
אחסון לאורך זמן רב יותר אפשרי בהקפאה. חתכו את הגזר לפרוסות, חלטו אותו במים רותחים למשך שתי דקות, צננו במים קרים, ייבשו והקפיאו. הגזר הקפוא מתאים למרקים ולתבשילים. אחסון בחומץ בכבישה ביתית הוא דרך נוספת לשימור.
שימושים במטבח
הגזר רב גוני במיוחד. בסלטים, פרוסות גזר טרי או גזר מגורד יוצרים מנה צבעונית ומלאת ויטמינים. בסלט מרוקאי, גזר מבושל עם תיבול חריף וכוסברה הוא קלאסיקה ים תיכונית. במרקים, גזר חתוך הוא חלק מהירקות הבסיסיים. בקליות בתנור, גזר עם שמן זית, דבש ורוזמרין הוא מנת תוספת מרהיבה.
גם בעוגות, הגזר מצוין. עוגת גזר מסורתית מציעה לחות ועומק טעם. בעוגיות בריאות, גזר מגורד מוסיף מתיקות טבעית בלי הוספת סוכר רב.
מיץ גזר ושייקים
גזר סחוט הוא מיץ עתיר ערכים בריאותיים. שילוב מיץ גזר עם תפוח ולימון יוצר משקה בוקר מצוין. גם בשייקים ירוקים, גזר מוסיף מתיקות והפרי. סחיטה ביתית במכונת מיץ או בבלנדר עם סינון יוצרת מצרך טעים ובריא.
ערכים תזונתיים
הגזר עתיר בבטא קרוטן, שהגוף ממיר לוויטמין אי. זה חיוני לבריאות העיניים, לעור ולמערכת החיסון. הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, לוויטמין קיי, לאשלגן ולנוגדי חמצון. אכילת גזר טרי או מבושל תורמת רבות לבריאות.
שאלות נפוצות
למה הגזר לפעמים מר
מרירות נדירה אך אפשרית. היא יכולה לנבוע מאחסון לא נכון או מחשיפה לאתילן. הקפידו לאחסן בנפרד מתפוחים.
אפשר לאכול את העלים של הגזר
כן, העלים אכילים וטעימים. הם משמשים לפסטו ביתי, לסלטים ולמרקים. אבל יש לבדוק את מקור הגזר.
הגזר הסגול בריא יותר
הגזר הסגול עתיר באנתוציאנינים, פיגמנט שתורם ערכים תזונתיים נוספים. שני הזנים בריאים מאוד.
כמה זמן גזר מחזיק במקרר
בשקית אטומה במגירת הירקות, גזר יחזיק שלושה עד ארבעה שבועות. עם עלים, רק כמה ימים.
לסיכום
הגזר המתוק והטרי הוא מרכיב יסוד במטבח כל בית. בחירה לפי צבע, מוצקות ועלים בריאים תבטיח גזר איכותי. אחסון נכון בלי עלים, בשקית אטומה במקרר, יאריך את חיי הירק לשלושה שבועות בקלות. גזר תמיד נמצא במזווה הביתי ומציע גמישות יוצאת דופן.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם איזה זני גזר באיכות גבוהה בעונה.
