הבצל הוא רכיב יסוד בכל מטבח. הוא מופיע כמעט בכל מנה חמה, בסלטים, בכבישים, בתבשילים ובמאפים. בשוק הישראלי תפגשו בעיקר שני סוגי בצל. הבצל היבש, שלם וקליפתי, הוא הנפוץ ביותר. הבצל הירוק, או הצ'יבולאטה, הוא בצל צעיר עם גבעולים ירוקים. כל אחד דורש אחסון שונה ויש לו שימושים מיוחדים. במאמר זה נסקור את שני הסוגים, את הסימנים לאיכות ואת השיטות לאחסון נכון.
הבצל היבש, ירק המזווה
הבצל היבש מגיע במגוון זנים וצבעים. הבצל הצהוב הוא הנפוץ ביותר, חריף ומאוזן בטעמו. הבצל הסגול עדין יותר וצבעו מיוחד. הבצל הלבן עדין במיוחד ומתוק יותר. הבצל הצרפתי, או השאלוט, קטן יותר ועדין בטעמו. כל זן מתאים לשימוש מעט שונה במטבח.
בקנייה מדוכן ירקות איכותי תפגשו כמה זנים. חפשו בצל יציב, יבש, עם קליפה הדוקה ובלי כתמי רטיבות או רכויות.
סימנים לבצל יבש איכותי
בצל יבש איכותי מציג קליפה יציבה ויבשה. לחיצה עדינה לא צריכה להראות שום רכות. הצורה צריכה להיות סימטרית. ריח של בצל איכותי קל ובצלי. ריח חזק או חמוץ מצביע על תהליך ריקבון פנימי. הימנעו מבצלים עם נבט ירוק שיוצא מהקצה, מכיוון שהם מתחילים להזדקן.
אחסון נכון של בצל יבש
הבצל היבש נשמר במקום קריר, יבש ומאוורר. לא במקרר. הקור והלחות של המקרר פוגעים בבצל. הניחו אותם בסלסלת אוורור או בתליה ברשת. הם יחזיקו כך חודשים. הקפידו להפריד בצל מתפוחי אדמה, מכיוון שכל אחד מהם משחרר גזים שמזרזים את התקלקלות של השני.
בצל חתוך יש להעביר למקרר בקופסה אטומה. שם הוא יחזיק יומיים שלושה. הקנייה מיריד חקלאים מציעה לעיתים בצלים טריים מהשדה שמחזיקים זמן ארוך במיוחד.
הבצל הירוק
הבצל הירוק הוא בצל צעיר שעדיין לא יצר את הראש הקלאסי. החלק הלבן והרך משמש כבצל עדין, והחלק הירוק הארוך משמש כעשב תיבול. הוא משמש בעיקר נא בסלטים, בקישוט, בסלסות ובמנות אסייתיות.
סימנים לבצל ירוק איכותי
הבצל הירוק האיכותי מציג חלק ירוק שופע ויציב, וחלק לבן נקי ומוצק. עלים נבולים או צהובים מצביעים על ירק שיושב על המדף זמן רב. הקצה התחתון, אזור השורש, צריך להיות נקי ולא רטוב.
אחסון נכון של בצל ירוק
הבצל הירוק נשמר במקרר. עטוף בנייר סופג בשקית פתוחה במגירת הירקות, הוא יחזיק שבוע. אפשר גם לעמוד אותו במים בכוס נמוכה, כמו זר פרחים, ולהחליף את המים מדי יומיים. בשיטה זו הוא יחזיק עוד יותר.
שימושים במטבח
הבצל היבש משמש כבסיס לתבשילים. בטיגון איטי עם שמן או חמאה, הוא מתעמק ומתעדן בטעם. בקרמליזציה ארוכה הוא הופך מתוק במיוחד. הוא רכיב יסוד במרקים, ברטבים ובכל מנת בשר. בסלטים, פרוסות בצל סגול דקות מוסיפות חריפות מבוקרת.
הבצל הירוק משמש בעיקר נא. בסלסות, בסלטים, בקישוט למנות. גם במנות אסייתיות, הוא רכיב כמעט הכרחי. בפנקייקים קוריאניים עם בצל ירוק, הוא הכוכב.
קרמליזציה של בצל
טיגון איטי של בצל יבש על אש נמוכה במשך ארבעים דקות עד שעה יוצר בצל מקורמל. הצבע הופך לחום עמוק, הטעם מתוק וענוג. הבצל המקורמל הוא רכיב מצוין בקישים, בסנדוויצ'ים, בפוקצ'ות ובהמבורגרים.
ערכים תזונתיים
הבצל עתיר בקוורצטין, נוגד חמצון חזק במיוחד. הוא מקור טוב לוויטמין סי, לוויטמין בי שש, לסיבים תזונתיים ולחומצה פולית. הבצל הירוק עתיר יותר בוויטמין קיי בזכות החלק הירוק. צריכת בצל נחקרה רבות בקשר לבריאות הלב.
שאלות נפוצות
למה הבצל גורם לדמעות
הבצל משחרר תרכובת גופריתית בעת החיתוך שמתאדה ופוגעת בעיניים. אפשר לחתוך בצל מתחת למים זורמים או להניח אותו במקרר חצי שעה לפני החיתוך.
אפשר להקפיא בצל
כן, בצל קצוץ אפשר להקפיא. הוא מתאים רק לבישול אחר כך, לא לסלטים.
למה לא לאחסן בצל במקרר
הקור והלחות יוצרים סביבה מיטבית לעובש ולריקבון. בצל יבש שומר במקום מאוורר חודשים.
איזה בצל הכי מתאים לסלטים
הבצל הסגול והשאלוט הם העדינים יותר ומתאימים לאכילה נא. הבצל הצהוב חריף יותר ומתאים יותר לבישול.
לסיכום
הבצל היבש והירוק הם שני ירקות עם אופי ושימושים שונים. בחירה לפי הסוג המתאים, יחד עם אחסון נכון בכל מקרה, יבטיחו ירק איכותי לכל מטרה. בעונה, שווה להחזיק שני סוגי בצל במזווה הביתי ולגוון את התפריט.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונכוון אתכם לבצלים הטריים והאיכותיים מהשדה.
