הבטטה היא ירק שורש בעל מתיקות טבעית גבוהה, וכוכבה של עונת החורף במטבח הישראלי. היא מופיעה בשני זנים עיקריים, הבטטה הכתומה הקלאסית והבטטה הלבנה הפחות נפוצה. שני הזנים מציעים פרופיל טעם משלהם ושימושים מעט שונים, אבל שניהם מצוינים לאפייה בתנור שמדגישה את המתיקות הטבעית שלהם. במאמר זה נסקור את הבטטה, את הסימנים לאיכות ואת השימושים האהובים שלה.
הבטטה הכתומה
הבטטה הכתומה היא הזן הנפוץ ביותר בארץ. היא בעלת קליפה בצבע אדום חום או חום בהיר, ובשר כתום עז. המתיקות שלה גבוהה במיוחד והטעם דומה לזה של דלעת אבל עם פרופיל ייחודי. הצבע הכתום נובע מבטא קרוטן, פיגמנט תזונתי שהגוף הופך לוויטמין אי.
בקנייה מדוכן ירקות בעונה, חפשו בטטה יציבה ומוצקה. ביריד חקלאים אפשר לקבל בטטה מהשדה.
הבטטה הלבנה
הבטטה הלבנה פחות נפוצה אבל מציעה אופי משלה. הבשר שלה לבן או צהבהב, והטעם פחות מתוק מהזן הכתום. היא יותר מקמחית במרקם ופחות עסיסית. היא מתאימה לטיגון, לקליות בתנור ולמרקים, פחות לפירה מתוק או למנות שבהן רוצים מתיקות בולטת.
סימנים לבטטה איכותית
בטטה איכותית מציגה קליפה יציבה, חלקה ובלי כתמי שחור. לחיצה עדינה לא צריכה להראות שום רכות. בטטה רכה היא בדרך כלל ישנה ופחות איכותית. הגודל פחות חשוב מהמרקם. בטטה בינונית, בערך גודל כף יד, בדרך כלל אחידה יותר במרקם הפנימי.
הימנעו מבטטות עם כתמי רכות, נקודות חומות גדולות או נבטים שיוצאים מהקליפה. אלו סימנים שהבטטה מתחילה להזדקן.
אפייה בתנור, השיטה הקלאסית
אפיית בטטה בתנור היא הדרך המעולה לחשוף את המתיקות הטבעית שלה. חתכו לקוביות או למקלות, ערבבו עם שמן זית, מלח, פלפל וטיפת קינמון או מייפל אם רוצים, פזרו על תבנית, ואפו בחום בינוני גבוה למשך כשלושים דקות. התוצאה היא קליפה פריכה מבחוץ ופנים ענוג ומתוק מבפנים.
אפשר גם לאפות בטטה שלמה בקליפה. נקבו בכמה מקומות, עטפו בנייר אפייה והכניסו לתנור למשך שעה. הבטטה השלמה אפויה היא ארוחה בפני עצמה, רק עם מעט חמאה ומלח.
שימושים נוספים
הבטטה משולבת במרקים, בקליות, בפירה ובאפייה. במרק בטטה ודלעת, היא יוצרת מנה חורפית מנחמת. בפירה בטטה, היא יוצרת תוספת מתוקה ועדינה. בעוגות בטטה אמריקאיות, היא רכיב מרכזי בקינוח מסורתי. גם בטיגון, פרוסות בטטה מתאימות לצ'יפס בטטה.
בסלטים חמים, פרוסות בטטה אפויה עם רוקט ובצל סגול יוצרות מנה ים תיכונית מצוינת. גם בשבולי שורת אטה אישית, היא מוסיפה צבע ומתיקות.
בטטה בקארי וסטיוס
במנות עם תיבולים חמים, הבטטה משתלבת נפלא. בקארי הודי, היא רכיב מצוין שיוצר מנה מנחמת. בסטיו מקסיקני עם שעועית ופלפלים, הבטטה היא הכוכבת. הטעם המתוק שלה מאזן את החריפות והעומק של התבלינים.
ערכים תזונתיים
הבטטה עתירה בבטא קרוטן, שהגוף הופך לוויטמין אי. היא מקור טוב לוויטמין סי, לוויטמין בי שש, לאשלגן, לסיבים תזונתיים ולנוגדי חמצון. הבטטה מספקת אנרגיה מתמשכת בזכות הפחמימות המורכבות שבה, ומתאימה במיוחד לספורטאים ולאנשים פעילים.
אחסון נכון
הבטטה נשמרת במקום קריר, יבש וחשוך, בדומה לתפוח אדמה. לא במקרר. הקור פוגע במרקם ובטעם. במקום אידיאלי, הבטטה יכולה להחזיק שבועות עד חודש. הימנעו מאחסון יחד עם תפוחי אדמה, מכיוון שכל אחד מהם משחרר גזים שמזרזים את התקלקלות של השני.
שאלות נפוצות
איזו בטטה יותר בריאה
שתי הזנים בריאים מאוד. הכתומה עתירה יותר בבטא קרוטן, הלבנה דומה אבל פחות בפיגמנט הזה. שתיהן מספקות ערכים תזונתיים גבוהים.
הקליפה של הבטטה אכילה
בהחלט. הקליפה אכילה ועתירה בסיבים תזונתיים. רק חשוב לשטוף היטב לפני הבישול או האפייה.
למה הבטטה מקובלת כירק בריאות
היא עתירה בבטא קרוטן, בויטמינים ובמינרלים. בנוסף, הפחמימות המורכבות שבה מספקות אנרגיה מתמשכת בלי שיא וירידה של סוכר בדם.
אפשר להקפיא בטטה
כן, בטטה מבושלת או אפויה אפשר להקפיא. בטטה נא פחות מתאימה להקפאה.
לסיכום
הבטטה הכתומה והלבנה מציעות שני כיוונים שונים של אותו ירק שורש. בחירה לפי השימוש המתוכנן, יחד עם אפייה נכונה בתנור או בישול עדין, יציגו את הבטטה במיטבה. בעונת החורף, היא תוספת מצוינת לתפריט ביתי בריא ומגוון.
רוצים לדבר איתנו? דברו איתנו בוואטסאפ ונודיע לכם כשבטטה טרייה הגיעה מהשדה.
