שקשוקה ירוקה, גרסה עם עשבי תיבול וירקות
שקשוקה אדומה היא קלאסיקה. עגבניות, פלפלים, פפריקה וביצים שבירות, מנה שמופיעה כמעט בכל בית בישראל. אבל יש לה אחות פחות מוכרת, השקשוקה הירוקה. מנה שלמה שמבוססת על ירקות עליים ירוקים, עשבי תיבול ריחניים, כרבית קלילה ועדינה, וביצים שמושלכות מעליה בשלב האחרון. היא קלילה יותר, אביבית באופייה, ומספקת ארוחה משביעה עם מינון אחר של ויטמינים ומינרלים. […]
ירקות שלא נכנסים למקרר, מקום נכון לכל ירק
לא כל הירקות אוהבים את המקרר. חלק מהם מאבדים מטעם, מרקם או איכות בקור. הבנת הצרכים של כל ירק תורמת לחיים ארוכים יותר ולהנאה גדולה יותר מהאיכות. במאמר זה נסקור איזה ירקות לא נכנסים למקרר ואיפה המקום הנכון לכל ירק. תפוח אדמה ובטטה תפוח אדמה ובטטה לא צריכים להיכנס למקרר. הקור הופך את העמילן לסוכר […]
בישול בלי גלוטן מירקות, מנות בטוחות וטעימות
תזונה ללא גלוטן הפכה לחלק מהשגרה של אנשים רבים, חלקם בשל מחלת צליאק, חלקם בשל רגישות לחלבון הזה וחלקם מתוך בחירה אישית. הבשורה הטובה היא שהמטבח הים תיכוני, ובמיוחד מטבח שמבוסס על ירקות טריים, מציע אינסוף מנות עשירות שלא דורשות גלוטן בכלל. ירקות, קטניות, אורז, תפוחי אדמה ובטטות מאפשרים יצירת ארוחות מספקות, מזינות ובטוחות, בלי […]
חמוצים ביתיים לשבת, צנצנת לכל שולחן
חמוצים הם חלק בלתי נפרד מהשולחן הישראלי, ובמיוחד מהשולחן של שבת. הם נמצאים ליד הצ’ולנט, מאזנים את החמין, ממלאים את הפיתה עם הקבב, ויושבים בצניעות בצלחות קטנות בין הסלטים. הכנת חמוצים ביתיים היא הזדמנות לחבר בין הדורות, להעניק לאוכל טעם אישי, ולשלוט באיכות חומרי הגלם, בלי חומרי שימור או צבעי מאכל מלאכותיים. חמוצים בכבישה לעומת […]
אשכולית מתוקה או חמוצה, איך לבחור
האשכולית היא פרי הדר מיוחד שמציע פרופיל טעם רחב ומגוון. ישנן אשכוליות מתוקות מאוד, אחרות חמוצות באופן בולט, ואחרות מאזנות בין השניים. הצבע, הגודל, המקור והזן יכולים לרמז על איזו אשכולית עומדים לקבל. במאמר זה נסקור את הסוגים השונים של האשכוליות בישראל, את הסימנים לפרי איכותי, ואת השימושים האהובים שלה במטבח ובמשקאות. אשכולית לבנה ואשכולית […]
ארוחת ערב קלה לפני השינה, מה מרגיע את הגוף
השעות שלפני השינה הן רגיש מבחינה פיזיולוגית. מה שאנחנו אוכלים בערב משפיע על איכות השינה, על תהליך העיכול בלילה ועל האנרגיה בבוקר. ארוחת ערב כבדה מדי מעמיסה על המערכת ומפריעה למנוחה, אך ארוחה מינימלית מדי משאירה רעב שמעיר באמצע הלילה. השאיפה היא לאיזון, ארוחה קלה אך מזינה, שמרגיעה את הגוף ומכינה אותו לשעות מנוחה איכותיות. […]
מטבוחה ביתית, פלפלים ועגבניות על האש
המטבוחה היא אחד הסלטים המבושלים האהובים על השולחן הישראלי, ובמיוחד על שולחנות בני העדה המרוקאית. בליבה היא פשטות אמיתית, עגבניות בשלות, פלפלים, שום, חריף ושמן זית. אבל כמו כל מתכון מסורתי, השטן בפרטים. הצלייה הראשונית של הפלפלים על האש, איכות העגבניות, סבלנות הבישול הארוך, אלה הופכים את המטבוחה הביתית למשהו שלא ניתן לחקות בקופסה תעשייתית. […]
הפרדת פירות שמפיצים אתילן, למה זה חשוב
גז האתילן הוא הסוד של הזדקנות פירות וירקות. חלק מהפירות משחררים אותו בכמויות גדולות, וחלק מאוד מושפעים ממנו. הבנת התופעה והפרדה נכונה במקרר מאריכים את חיי הפירות והירקות משמעותית ומונעים בזבוז. במאמר זה נסקור מה זה אתילן ואיך להפריד נכון. מה זה אתילן אתילן הוא גז שמשחררים פירות וירקות באופן טבעי כחלק מתהליך ההבשלה וההזדקנות. […]
שתייה נכונה ביום חם, פירות וירקות עתירי מים
הקיץ הישראלי תובעני. הטמפרטורה הגבוהה, השמש החזקה והלחות בחוף הים מאלצים את הגוף להזיע יותר, לאבד נוזלים ולנסות לקרר את עצמו ללא הפסקה. שתייה נכונה היא לא רק עניין של מים בכוס. גם המזון שאנחנו בוחרים יכול לתרום נתח גדול מההידרציה היומית, ולפעמים אפילו לעשות זאת בנעימים יותר ובאופן יעיל יותר ממה שמדמיינים. למה הגוף […]
תפריט דל מלח, טעם בלי להעמיס נתרן
המלח הוא אחד הרכיבים השימושיים ביותר במטבח, אבל גם אחד שאנחנו צורכים בכמות מופרזת בלי לשים לב. ההמלצה הבריאותית היא לא יותר מחמישה גרם מלח ביום, אך הצריכה הממוצעת בעולם המערבי מגיעה לעיתים לעשרה גרם ויותר. עודף נתרן קשור ליתר לחץ דם, להחזקת נוזלים ולעלייה בסיכון למחלות לב. תפריט דל מלח אינו תפריט תפל. עם […]